Quand Lactalis rappelle des bries et coulommiers au lait cru fabriqués … en Normandie

Début avril, les « Fromageries de Normandie » du groupe Lactalis rappellent 24 000 fromages pour risques de listeria. Il s’agit de camemberts mais aussi et surtout de bries et coulommiers. Ces deux derniers fromages, qui ne sont pas des AOC, étaient fabriqués avec du lait cru. De quoi perdre son latin… quand on se souvient qu’il y a encore peu, Lactalis soutenait une AOP camembert de Normandie au lait pasteurisé. 

Alors le mutique Emmanuel Besnier, PDG de Lactalis, aurait-il trouvé son chemin de Damas ? Se convertirait-il plus largement aux vertus du cru ? Lors du dernier Salon de l’Agriculture, le géant mondial des produits laitiers a décroché une moisson record de 59 médailles au Concours Général Agricole avec des fromages distingués tels que le roquefort Cave Baragnaudes, son saint-nectaire fermier ou encore le camembert de Normandie AOP Graindorge… De quoi consolider la réputation de grand fromager de tradition du groupe. «Emmanuel Besnier est un fromager dans le sang. Lactalis est un niveau au-dessus que ses concurrents. Par exemple de Savencia dont le roquefort Papillon est le seul fromage au lait cru de la gamme. Mais voilà, en France dès qu’on a un champion mondial, c’est le tir au pigeon…» soulignent certains connaisseurs de la filière. 

Rencontrée au Salon du Fromage, une commerciale de Lactalis expliquait que «produire des fromages au lait cru, comme Lactalis le fait, c’est presque un sacerdoce. Les gens souvent ne sont pas prêts à mettre le prix mais ils n’ont pas conscience des coûts engendrés par les contrôles tout au long du process». Car le risque de listeria est d’autant plus omniprésent pour les pâtes molles.
Et pourtant, les avantages pour la santé impliqués par une consommation de fromages au lait cru commencée dès le plus jeune âge sont multiples. Las ! l’épée de Damoclès d’une politique sanitaire risque zéro n’a pas fini de se balancer au-dessus des têtes des fromagers.