Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    pain poujauran
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Les vins»Hommes & Vins»Interview Georges Duboeuf
    Le 5 septembre 2017, avec Carlos, Georges Duboeuf au Marathon des Leveurs de coudes

    Interview Georges Duboeuf

    0
    By Laurent Bromberger on 13 novembre 2007 Hommes & Vins

     » il n’y a rien à craindre sur la durée de conservation…”

     

    Il devrait commercialiser cette année entre 5 et 6 millions de bouteilles de beaujolais nouveau. C’est le premier négociant du beaujolais, installé depuis 1964 à Romanèches-Thorins.

    Le beaujolais nouveau est-il toujours aussi utile ?
    S’il n’y avait pas le beaujolais nouveau, on ne serait pas où on en est. 300 000 hl sur une production globale de 900 000 hl (Beaujolais, Beaujolais Villages et crus), ce n’est quand même pas mal.
    Et si ce n’est plus l’euphorie de la grande époque, on l’exporte quand même dans plus de 100 pays. Pour notre groupe, le beaujolais nouveau a ouvert les portes des marchés américains et japonais pour les villages et les crus.

    Que pensez vous des pistes de réformes des appellations beaujolaises ?
    Rien n’est encore fixé, ce ne sont que des pistes de réflexions. Car rien n’est simple en Beaujolais, avec les trois familles (les crus, les villages et les génériques). Les crus pensent qu’ils n’ont pas de problèmes et qu’il n’est pas nécessaire de modifier leurs façons de travailler. J’espère pourtant qu’il y aura une prise de conscience générale pour que l’on parvienne à régler le problème de l’adaptation de l’offre et de la demande, en gardant toujours à l’esprit que c’est le consommateur qui décide.

    Georges Duboeuf, sponsor du Marathon des Leveurs de Coudes 2007
    Georges Duboeuf, sponsor du Marathon des Leveurs de Coudes 2007

    En Beaujolais, la technique de la macération préfermentaire à chaud (MPC) semble se généraliser, n’est-ce pas un effet de mode qui pourrait ne pas durer ?
    Pouvoir maintenir le chaud et le froid a été un grand progrès. On ne peut extraire du raisin que ce qu’il y dedans. Cela dépend de la maîtrise de chacun. Ceux qui pratiquent la MPC le font parfois si bien qu’on ne peut le deviner. En tout cas, ceux qui disent que le beaujolais nouveau développe des arômes de cassis du fait du recours à la MPC n’auront qu’à goûter la cuvée 2007 pour se persuader du contraire.

    Et que dire à propos du Beaujolais 2007 ?
    Cette année les vignerons ont bien travaillé leurs vignes. C’est la première fois de ma carrière où l’on a vendangé sur trois semaines. Les vignerons ont su attendre que leurs vignes aient une belle maturité. Le mois de septembre a été ensoleillé avec un vent du nord qui a concentré les arômes. Des conditions idéales.

    Et les bistros de Paris jouent-ils toujours le jeu ?
    On arrive à les convaincre mais le problème est que l’effet beaujolais ne dure plus trois semaines mais dix jours…Et pourtant, il n’y a rien à craindre sur la durée de conservation. J’ai fait ainsi goûter récemment à des journalistes spécialisés des bouteilles de primeur 2003, 2004 et 2005, qui étaient sublimes.

    Bon à savoir :

    Adios banana, bonjour fruits rouges !
    Voilà longtemps que le beaujolais nouveau n’a plus le goût de banane. Aujourd’hui, les primeurs mais pas seulement, sont plutôt travaillés pour tirer vers le fruit rouge, et spécifiquement le cassis. La généralisation de la macération préfermentaire à chaud (MPC) est à l’origine de cette tendance. Remplies de leurs grappes, les cuves sont alors fermées. La vendange est alors chauffée à 70°, on laisse macérer 12 h à chaud et on refroidit à 25° durant 4 jours durant lesquels on procède à l’ajout des levures. La MPC ne s’utilise pas simplement pour les primeurs, elles tend à se généraliser à d’autres Beaujolais. Reste qu’elle n’a pas que des partisans. Certains lui reprochent de modifier la typicité du terroir, d’autres de retirer au vin, ce qui fait du bien à la santé, c’est-à-dire ses polyphénols.

     

    Sur le même sujet

    1. Beaujolais 2008, vers la fin du nouveau
    2. Dominique Piron : « Nous avons plutôt de bons atouts »
    3. Bernard Pivot crée un Comité de défense du Beaujolais
    4. Beaujolais, il était une fois une fête…
    5. Cruelle ironie pour un joli beaujolais primeur 2017
    6. Le Beaujolais 2007

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleUn vignoble en crise ?
    Next Article Les Editos Bachiques de Jean Lapoujade, scribe de Tradition du Vin

    Related Posts

    Beaujolais Nouveau 2022 : des jus de gamay détournés vers le crémant de Bourgogne? 

    Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine

    Quelques bistrots où fêter l’arrivée du beaujolais nouveau 2021

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    Évènements à venir

    Jan 31
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Beaujolais 2008, vers la fin du nouveau
    2. Dominique Piron : « Nous avons plutôt de bons atouts »
    3. Bernard Pivot crée un Comité de défense du Beaujolais
    4. Beaujolais, il était une fois une fête…
    5. Cruelle ironie pour un joli beaujolais primeur 2017
    6. Le Beaujolais 2007
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.