Voilà un chinon tel qu’on l’aime. Fluide et digeste, robe rubis foncé et arômes de fruits rouges marqués par cette légère pointe de poivron qui signe les bons flacons chers à Rabelais. Ce “Petit Chemin” ouvre la voie à l’appétit et délie l’esprit au comptoir avec des amis. Il s’accorde à merveille avec quelques fromages du pays ligérien, à commencer par un valencay cendré.
Eric Santier a repris le domaine Dozon en 2013. Il a dû traverser la Vienne et découvrir la rive gauche et ses parcelles. Et il ne s’en tire pas si mal même s’il a pris ses précautions : vendanges manuelles, macération pré-fermentaire à froid d’une dizaine de jours, vinification en cuve ciment, fermentation avec levures indigènes et extraction douce par remontages quotidien. La fermentation malolactique précède un élevage sur lies fines de huit mois. Résultat : ce Petit Chemin est un joli coup du Santier lumineux…
Prix départ cave : 7 €
www.domaine-dozon.fr
