Trois questions à Patrick Fracheboud, patron de la Bonne Franquette qui vient de recevoir la Coupe du Meilleur Pot

Alors cette Coupe du Meilleur Pot, c’est la consécration ?

Je suis content d’avoir décroché cette distinction, c’est bien également pour mon fils Luc. Ce prix institutionnalise le fait qu’on essaye d’être un vrai bistrot et qu’on vend du bon vin. Et puis je crois que c’est la 3ème fois que la coupe est à Montmartre.

A ce sujet, pensez-vous que Montmartre favorise plus que d’autres quartiers le développement des bistrots ?

Au pied de la Butte on a vu apparaître nombre de cafés fréquentés par des jeunes mais ils sont davantage tournés vers les cocktails que vers les vins.

Vous semblez craindre que le bistrot classique ne disparaisse ?

C’est le cas pour les bistrots traditionnels. A commencer par les bistrots Beaujolais. Tous les « vieux » comme moi sont en train de mourir. Les jeunes ne boivent plus forcément du vin mais des alcools.

Bref, c’est le triomphe de la « limonade » ?

Le monde des bistrots parisiens change. Mais il y a peut-être une singularité parisienne avec les jeunes qui se font livrer chez eux à manger et s’installent en terrasse pour boire des cocktails. Mais c’est sans doute la même chose dans les villes universitaires comme Clermont-Ferrand ou Montpellier. Avec des bistrots fermés le midi mais qui ouvrent tard le soir.

La Bonne Franquette