Comme son nom l’indique, la Limousine est originaire du Limousin sur la bordure ouest du Massif Central. C’est une vache à robe uniforme de couleur froment vif avec des auréoles plus claires autour des yeux et du mufle. Son implantation géographique en zone de moyenne montagne explique la rusticité de la race capable de supporter des hivers froids.
La Limousine est une des races les plus développées de l’Hexagone avec près de 720 000 têtes. On la retrouve en croisement ou race pure dans plus de 70 pays sur les cinq continents. Rien qu’en France, le cheptel a augmenté de plus de 50% en quinze ans. Pour l‘éleveur, le recours à la Limousine est une garantie d’efficience économique.
Un tel succès s’explique par d’évidentes qualités bouchères. La finesse de sa viande et la tendreté de son goût sont remarquables. Les éleveurs plébiscitent ses qualités maternelles hors pair (92% de vêlages sans aide pour un veau par an).
Selon ses promoteurs, la race Limousine est un concentré de qualités. « Diverses études comparatives ont précisé ces spécificités: – sa meilleure efficacité alimentaire (Université du Nebraska) – son rendement en viande commercialisable (INRA) – sa facilité de vêlage (Bovins Croissance) – la fertilité et la longévité des mères (Bovins Croissance) – plus-value en croisement (Grande-Bretagne).»
Qui dit mieux ? D ’autant que ses produits peuvent être valorisés à tout âge (veau de lait, veau de Lyon, broutard) d’où une plus grande souplesse d’exploitation pour les éleveurs.
Boeuf Limousin Blason Prestige – Label Rouge
Le développement de la race Limousine va de pair avec le succès de la viande de pure race Limousine qui représente 25% des viandes commercialisées sous Label Rouge (Boeuf Limousin Blason Prestige). On la trouve dans 650 boucheries.
Dans quels bistrots manger de la bonne Limousine ? L’Opportun Paris 14ème
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