Le Christine

Avec sa fourchette en guise d’enseigne sur une devanture laquée noire, le Christine, dans la venelle éponyme, affiche un symbole rassurant. A l’intérieur, vieilles pierres et vieilles poutres du vieux Paris se marient avec grâce à un mobilier contemporain et chaleureux. 

Et pourtant … le chef Rodophe Despagne déploie ici une audace loin des canons de la sage cuisine traditionnelle.  L’impression qu’il laisse est celle d’un artiste – tendance art brut – qui déconstruit avant de remodeler, ne craignant pas des alliances peu banales de textures comme de goûts – plutôt amers…- et de couleurs qui ne fusionnent pas naturellement et cela, pour notre plus grande joie. 

Entrée en matière avec une tarte fine d’asperges blanches, vin jaune, comté. Avec un peu d’imagination, on peut y voir une sorte de Kon-Tiki échoué sur une plage bordée par une mer rendue verte par un fond d’algues. Le tout pour des saveurs bluffantes qui se distillent joliment au palais. 

On pourrait parler de l’œuvre d’un artiste de squat un peu noir avec cette sardine qui tel un Moby Dick semble échouée avec sa nageoire émergeant d’une marée noire. Le poisson a le ventre rempli d’un tartare d’algues noires, de dés de lard de Colonnata et d’huile de kombu. Ils adoucissent le goût puissant et iodé de la sardine. D’autant qu’une brioche tendre et moelleuse posée à côté joue le rôle de bite d’amarrage et vient opportunément permettre de pomper une sauce sensuelle. Il faudrait également mentionner la selle d’agneau rôtie, cima di rapa, ail des ours et bisque (44€) elle aussi déconstruite avec le gras qui enroule la viande. Ou la rencontre des saint-jacques et de la morteau avec des œufs de truite fumée (42€). 

Le personnel, plutôt stylé et instruit des choses de la table, ajoute de la cordialité au lieu. Quant aux vins, face à de telles propositions hors de tout cadre de références, mieux vaut s’en remettre aux mains du sommelier. Au verre, on peut tomber sur un chablis 2023 signé Lavantureux (19€) ou un Montagne Saint-Emilion 2016 du Château la Bergère.

Pour le dessert, le chef Rodolphe puise dans un registre de contes de fées avec une galette des rois  (sans fèves) librement interprétée, vanille grillée et lait ribot au biscuit tendre et craquant qui pourrait -presque ,- vous faire retomber en enfance. Mais alors façon Tim Burton !

Le Christine
1 rue Christine, 75006 paris
Ouvert tous les jours, midi et soir

Menu déjeuner : Entrée-plat-dessert 45 €

Horaires de réservation :
Midi : 12h00 – 13h30
Soir : 19h00 – 21h30

Tél : +33 1 40 51 71 64