Pour les accros du steak frites

On a beau écouter les nutritionnistes sur les méfaits du steak frites, l’addiction est souvent puissante et un jour ou l’autre, on succombe. Encore faut-il que la “came” soit bonne… Car une mauvaise viande mal cuite et servie avec des frites rances peut faciliter le sevrage pour de longues semaines. Seulement voilà, il y a encore des affaires à Paris qui savent s’y prendre pour ferrer l’addictif du steak frites…Ainsi en va-t-il du Relais de Venise-L’entrecôte.

Située porte Maillot devant la petite gare de l’ex-petite ceinture, cette brasserie n’a de vénitien que le nom. Elle a été reprise en 1959 par Paul Gineste de Saurs, viticulteur dans le Gaillacois, qui lui appliqué ce concept minimaliste : ne proposer au menu qu’une seule entrecôte frites mais nappée d’une sauce délicieuse. Bingo ! Depuis 50 ans, l’affaire rencontre le succès avec la régularité d’un métronome. On ne réserve pas et on fait -souvent- la queue. Une fois à table, on précise simplement la cuisson.
Dans un cadre de brasserie colorée et fleurie, au cours d’un cérémonial rodé, viandes et frites reposant sur des chauffes-plats sont apportées en deux services. La viande en lamelles à la cuisson demandée est recouverte de la sauce magique. Secret de la maison chacun y va de sa conjecture sur la présence d’anchois, de basilic, de thym ou de foie de poulet. Quant aux frites, elles sont aussi craquantes et légères que des danseuses du Crazy Horse.

Comme la maison, le service est féminin, efficace et à l’ancienne. L’affaire est tenue. Rien n’échappe à l’œil de la patronne, fille du fondateur, Hélène Godillot, impeccable grande dame d’une autre époque. Petite sélection de vins genre gaillac rosé à des prix corrects de l’ordre de 18€ la bouteille, idem pour les desserts (9€) avec des incontournables comme le “vacherin du relais” ou la tulipe de fraises melba.
Avec ces à-côtés, on s’éloigne facilement du prix de la formule de base à 27€. C’est le talent de ces vieilles maisons de faire oublier dans la joie du repas, l’amertume des additions…. Pour la petite histoire, le Relais de Venise a essaimé à Londres et New-York où la formule strictement identique est à 27$. Ainsi, la dévalorisation de l’euro ramènera un peu d’égalité entre les deux rives de l’Atlantique…
Le Relais de Venise – 271, bd Pereire – 75017 Paris – Tél. 01 45 74 27 97
Métro : Porte Maillot
Ouvert 7/7jours. Pas de réservation
