Le Marceau

Cette brasserie rougeoyante de l’avenue Marceau ne se hausse pas du col mais mixe son public comme dans un film de Claude Sautet. Sa large terrasse et sa physionomie en proue de navire contribuent à son charme et distribue un son allègre. Son style néo-rococo en vogue au début des années 2000 avec sa verroterie impose évoque la grosse cavalerie décorative des limonadiers de l’époque. Mais ici, la patine des années finirait presque par lui donner les traits de charme d’un kitsch vintage.

A la tête de l’affaire Florence, une Aveyronnaise de Decazeville et un Cantalien. Ce dernier, Jean-Philippe Bruel,  pince sans-rire, impulse le rythme du service et met incontestablement beaucoup d’ambiance. Planté au bout du comptoir comme un cerbère à l’entrée de la petite cuisine, il veille à ce que les serveurs n’embarquent pas durant le coup de feu la mauvaise assiette ou ne transforment la tête du chef en citrouille. 

Ce serait dommage car Fabrice Régnier, chef expérimenté, travaille avec talent des produits du terroir telle une viande d’Aubrac Lozèrienne – tartare (17,20€) ou une côte de veau ( 19,90 €)- ou le cochon comme ce jambon à l’os braisé au cinq saveurs sauce Porto (18,50 €). Mais le chef ne craint pas le souffle du large. Bars, daurades, saumons -passés par Rungis -, les écailles et le levage des filets. Son takati de thon est tendre, subtil et savoureux.

En desserts, outre sa crème brûlée, un délice des îles à la mangue (9 €) avec une couche de mascarpone et une mousse légère comme un vent de crépuscule sur les Maldives convainc de sa vision d’un exotisme gastronomique. 

Quant à la carte des vins, plutôt ramassée, elle est ouverte aux quatre points cardinaux et recèle de bonnes surprises comme cette cuvée Blanc d’amour du Château Bizard, une cuvée de Grignan-les-Adhémar presque sensuelle qui porte bien son nom. 

Le Marceau

39, avenue Marceau, 75016 Paris

Horaires : 8h-23h

https://menuonline.fr/lemarceau/la-carte