La Cantine du Troquet Dupleix 

En dix-huit ans, Christian Etchebest a constitué une flottille de « Cantine du Troquet » du nom du premier de la série, rue de l’Ouest dans le 14^e. Ce faisant, il a devancé la tendance des petits groupes bistrotiers qui éclosent aujourd’hui à Paris. Mais ce patron-chef, qui n’a jamais séparé cuisine et comptoir, est bien présent et œuvre chaque jour à transformer une utopie gustative basco-landaise-béarnaise en réalité… 

Sa Cantine de Dupleix -proche de son « Troquet » originel de la rue Bonvin qu’il ouvrit en 1998- a un petit un truc de plus que les autres : une terrasse large et ensoleillée. L’ambiance sonore ponctuée par les rames du métro aérien ajoute à la singularité du bistrot. Les asiatiques « foodistas » frétillent devant leurs assiettes.

Car ici, Christian Etchebest travaille de savoureuses profondeurs qui riment avec couleurs et bons fournisseurs comme la saucisse au piment fumé du charcutier Eric Ospital  (28€) ou les pains Poujauran.

Les oreilles de cochon confites (12€) ont leurs inconditionnels comme le pâté Amatxis (9€) sans oublier des couteaux à la plancha, pistou sauce vierge (15€) qui signent leurs méfaits sur nos chemises de belles tâches de gras. Il en va de même pour les asperges en saison. Question canailleries du cinquième quartier, le Chef ne craint pas les audaces avec une langue de veau en gribiche (26€). Qu’on se rassure, le basco-béarnais n’oublie pas l’océan : rascasse, maquereaux et merlus sont présents à la carte. 

Le Bacchus franchouille serait totalement comblé s’il ne manquait sur l’opulente carte des vins (120 cuvées environ) quelques savagnins et poulsards du Jura. Mais bon, pas de pinaillage, les bons vignerons s’y bousculent. Avec des premiers prix de quilles autour de 30 €, on peut se faire plaisir et faire monter l’orgasme très haut avec un Brézé 2017 du Clos Rougeard, Saumur-champigny d’exception (320€..). Pour les gosiers chroniquement secs, la « cantoche » a des pichets d’un litre de vin varois (27€). De quoi épancher de larges soifs tout en épargnant les larfeuilles aplatis par la rigueur des temps…  

La Cantine du Troquet Dupleix
53 bd de Grenelle
Paris 15e
Tél. Pas de réservation
7 jours/7. A partir de 8h et dimanche 9h / 
Déjeuner de 12h à 15h et dîner de 19h à 22h45