De l’armagnac au fromage ?

Et si on redonnait de l’élan à l’armagnac en le mariant aux fromages ? L’idée n’est pas neuve et la remettre au goût du jour avant l’hiver ne tombe pas mal. C’est ce que tente Delord, maison de quatre générations du Bas-Armagnac, qui s’est prise au jeu des accords savoureux avec un MOF fromager également gascon, Dominique Bouchait de Montréjeau (Haute-Garonne).

Pour Delord qui exporte 80% de sa production d’armagnac et voit pendre au-dessus de sa tête – comme ses confrères !- bien des épées de Damoclès, -marché national en berne, taxes US et chinoises, guerre d’Ukraine et possible embargo -, c’est une façon de se rappeler au bon souvenir des épicuriens. Et peut-être aussi une occasion de pénétrer les fromageries, rares commerces où, dit-on, les gourmets ont tendance à se lâcher.

Les alliances imaginées par le MOF peuvent parfois sembler pointues comme celle de la Blanche d’Armagnac Delord et du Clacbitou. La Folle blanche développe un fruité prononcé avec des notes de poire, d’agrume et d’amande verte. Mais le suavité du Clacbitou bourguignon, chèvre fermier au lait cru, affiné par la fromagerie La Racotière, se révèle en l’occurence tout à fait à propos. Mais on pourra tout aussi bien jouer le rapprochement de terroirs voisins en choisissant  un Ossau-Iraty…

Confronté au VSOP Delord, un Comté de 20 mois ne fera pas pâle figure. Rondeur et longueur en bouche les rapprochent. Est-ce le Comté qui adoucit l’armagnac ou au contraire le bouqueté de l’élixir gascon qui vient envelopper l’ampleur du Comté ? 

www.armagnacdelord.com