Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 14»Etchebest implante une cinquième « cantine » à Rungis !

    Etchebest implante une cinquième « cantine » à Rungis !

    0
    By Laurent Bromberger on 22 décembre 2016 Paris 14

    Rungis se « bobotise » ! On entend déjà les railleries à l’évocation de cette 5ème Cantine du Troquet ouverte récemment par le père Etchebest dans la nouvelle Halle Bio. A l’intérieur, charpente de bois et hauteur sous plafond digne d’une église, longue table d’hôte et long comptoir Nectoux, dont la fille, Elodie, signe la décoration. Bien vu pour saliver, les salaisons pendent et à côté de la cuisine ouverte, une rôtissoire vous hameçonne l’œil tel celui d’un lion considérant un girafon… Et partout sur les murs des étalages de bocaux…

    Sur le MIN (Marché d’Intérêt National), le produit c’est aussi sacré qu’une cuisine franche et conviviale. Sur ce plan-là, Christian Etchebest respecte le cahier des charges. A voir l’affluence du midi, sa « Cantine » semble avoir trouvé son public. Encore qu’elle propose de sérieux casse-croûtes dès potron-minet façon de se caler sur le rythme biologique du carreau et d’assouvir les faims des travailleurs de la nuit rungissoise dont certains, été comme hiver, s’ébrouent dans des frigos géants à basse température. C’est sans doute pour eux qu’il a pensé, à côté d’une belle carte de vins toute en diversité, à cette formule de « Vins à la verse », de 5€ le verre à 23€ le litre d’un domaine des Bastides en coteaux d’Aix ou d’un chardonay de la Chablisienne.

    Le père Etchebest a fait venir un copain de 15 ans, Stéphane Bertignac. Bouille engageante et compétence adéquate puisqu’il a connu quelques grands fourneaux tels le Ritz de Guy Legay ou le Pavillon Ledoyen de Christian Le Squer. C’est lui qui impulse le tempo au passe et surveille les cuissons d’un lapin ou d’un marcassin tout en jetant un œil sur le tranchage d’un pâté en croûte aux nuances et textures avenantes.

    Bien-sûr, il y a les oreilles de cochon grillées ( 9€) ou les couteaux à la plancha, que l’on peut faire suivre d’un dos de cabillaud sauce grenobloise ( 22€). Mais le parmentier de boudin de chez Ospital (20€) sustente dans la bonne humeur. Sans oublier l’hôte du jour de la rôtissoire (17€).


    Le fait est qu’avec cette 5ème « Cantine », Christian Etchebest pose une nouvelle borne à un beau parcours de bistrotier béarnais à Paris. Une réussite qui s’explique par quelques lignes directrices qui n’ont pas obliqué : simplicité, bons produits, gentillesse et fidélité à quelques amis fournisseurs tels qu’Eric Ospital pour la charcuterie ou Jean-Luc Poujauran pour le pain. Comme quoi la fidélité aux copains de cantine ça paye !

    Sur le même sujet

    1. La Cantine du Troquet
    2. Christian Etchebest, sus aux bistrots de chaîne !
    3. La Cantine du Troquet
    4. Les 70 ans du Pied de Cochon
    5. Cafés Richard se mobilisent pour la création d’une cantine scolaire au Vietnam (mars 2015)
    6. Abattoirs : à quand la video obligatoire ! 

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleL’Alsace aux Champs-Elysées
    Next Article Les Grands Crus du domaine Paul Blanck

    Related Posts

    Maison Bruel, fromager à Rungis

    Le patron des grossistes lance un pavé de fraîcheur dans la mare rungissoise

    Rungis au Grand Palais du 15 au 17 novembre

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    Évènements à venir

    Jan 31
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. La Cantine du Troquet
    2. Christian Etchebest, sus aux bistrots de chaîne !
    3. La Cantine du Troquet
    4. Les 70 ans du Pied de Cochon
    5. Cafés Richard se mobilisent pour la création d’une cantine scolaire au Vietnam (mars 2015)
    6. Abattoirs : à quand la video obligatoire ! 
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.