A le mythe du Gascon ! Il continue de creuser son sillon. En cette année commémorative de la mort d’Henri IV, le recueil de recettes de Pascal Aussignac, grand chef londonien d’origine toulousaine, tombe à point nommé.
C’est un plaisir des yeux que ce Cuisinier Gascon, bel ouvrage superbement mis en page. Avec des recettes malgré tout faisables et enchanteresses pour les fêtes comme cette oie de noël farcie au foin frais… Ou cette incroyable déclinaison de préparation de foie gras, en terrine, à la mauresque, on the rocks ou à sangria, aux piquillos… Bref, Pascal Aussignac n’est pas resté collé aux recettes du sud-Ouest de l’époque de d’Artagnan, il sait transcender la tradition. Ainsi quand il recourt à l’Ossau-Iraty, le chef Aussignac le mêle à des clémentines caramélisées avec une sauce au Pimm’s. Si avec ça vous ne vous retrouvez pas votre âme de cadet de Gascogne, il ne vous restera plus qu’à filer chez mcdo !
Cuisinier Gascon
Textes : Pascal Aussignac
Photos: Jean Cazals
Editions Sud-Ouest
Prix 35€
