Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 8»Brasserie Valois-1868

    Brasserie Valois-1868

    0
    By Laurent Bromberger on 25 février 2022 Paris 8

    Tapie près du Parc Monceau, le Valois (à ne pas confondre avec ses homonymes du 1er arrondissement ou du 9e) a le charme discret des vieilles brasseries cossues… Ses propriétaires ont ajouté « 1868 » à son nom, façon de l’ancrer dans l’histoire de Paris. Car indéniablement, l’affaire a eu dans le passé des clients prestigieux. Et le terme est faible…quand l’on fait référence à des géants des arts tels que Picasso, Paul Klee, Henri Matisse, Fernand Léger, ou encore François Truffaut en passant par Alain Delon et Romy Schneider…

    Mais hélas, le monde a changé…Et si le midi elle attire la clientèle professionnelle de ce quartier d’affaires, certains soirs d’hiver cette affaire semblerait presque cultiver un côté belle au bois dormant. Le décor mobilise tous les codes la brasserie avec banquettes, beau comptoir de zinc où l’on peut manger le midi, banquettes patinées et grands miroirs passés, pendule, parois de verre.  

    La luminosité faible, un chouia blafarde, fait songer à ces brasseries filmées ambiance années 40 comme les éclairages de Monsieur Klein de Joseph Losey. On n’entend pas de ces intonations des voix du service qui donnent leur tempo aux grandes brasseries. Tout cela instille l’idée d’une brasserie mi-sérieuse mi routinière. Mais cela n’est peut-être qu’une impression hivernale et il faut s’imaginer une terrasse en juin baignée de soleil pour chasser ces ombres lugubres.

    Les assiettes du Valois signent la volonté d’un ancrage aux traditions comme le laisse suggérer le nœud papillon des serveurs. Exécution correcte d’une cuisine de grande brasserie conjuguant goût et générosité. C’est aussi vrai pour ses os à moelle (en gouttière) que pour le baba au rhum (10€) ou le mille-feuille géant (12,5€).

    L’andouillette 5A du Père Duval (23,8€) est parfaitement cuite autant que le filet de bœuf ou le pavé de thon albacore ( 28,6€). Une spécialité de la maison, les coquillettes-jambon « Prince de Paris » aux truffes d’été (16,4€) ravira les petites bourses ou les âmes d’enfants…On prendra néanmoins garde à ne pas tomber dans le panégyrique…Car comme ailleurs, les expériences douloureuses peuvent survenir … 

    Quant aux vins on est plutôt dans une carte statutaire à l’ancienne avec  prééminence des bordeaux et des grands bourgognes avec quelques bouteilles d’individualités comme Drappier en champagne. Les bons rhodaniens ne sont pas oubliés tels le cairanne de Marcel Richaud. Tout comme les Languedoc rouges, le fitou du Château des Fenals ou les cuvées du Mas d’Espanet permettant de sortir des sentiers battus du classicisme. Seul regret, la part congrue des beaujolais avec deux cuvées. Alors les « bojo » trop popu ou trop contemporains pour ce Valois ? 

    Valois 1868


    1 place Rio de Janeiro
    75008 Paris
    Tél. : 01 42 25 03 84

    Sur le même sujet

    1. Le Groupe Joulie enlève la Strasbourgeoise.
    2. La Brasserie Wepler dans le giron du Groupe Joulie
    3. Choucroute alsacienne, l’heure du revival ?
    4. « A moins d’un million d’euros on n’a plus rien ou pas grand-chose… »
    5. Vers la fin des financiers dans les Brasseries
    6. Sommer : beau retour d’un amer alsacien

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleProlongation des titres restaurants à 38 €
    Next Article La sélection beaujolaise de Montmartre

    Related Posts

    Le Congrès Maillot

    Au Métro, place Félix Eboué

    Café du Commerce

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Valençay, un château, des vins et un fromage…
    • La Mère Lapipe au Café du Coin, ouvrage de Pierrick Bourgault illustré par Gab
    • Les Téléphones.
    • A Rungis, la révolte des fromages qui puent. 
    • Agoralim, le « 2ème Rungis » du nord de Paris sur les rails ? 

    Évènements à venir

    Mai 30
    8 h 00 min - 17 h 00 min

    Le 30 mai, célébrons la pomme de terre

    Juin 2
    Toute la journée

    Le salon professionnel du Cartel des Spiritueux Familiaux le 2 juin à Bordeaux.

    Juin 26
    26 juin - 29 juin

    Les musicaves 2025, festival à Givry

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Le Groupe Joulie enlève la Strasbourgeoise.
    2. La Brasserie Wepler dans le giron du Groupe Joulie
    3. Choucroute alsacienne, l’heure du revival ?
    4. « A moins d’un million d’euros on n’a plus rien ou pas grand-chose… »
    5. Vers la fin des financiers dans les Brasseries
    6. Sommer : beau retour d’un amer alsacien
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Valençay, un château, des vins et un fromage…
    • La Mère Lapipe au Café du Coin, ouvrage de Pierrick Bourgault illustré par Gab
    • Les Téléphones.
    • A Rungis, la révolte des fromages qui puent. 
    • Agoralim, le « 2ème Rungis » du nord de Paris sur les rails ? 
    • Rungis : qui occupera le pavillon de la souveraineté alimentaire ?

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2024 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.