Auteur/autrice : Paris redaction

Entretien donné le 21 mars 2024 Quelle est votre réaction face au retrait de la proposition de la publication obligatoire du non fait maison ?  Choquant et scandaleux. Le communiqué commun émane de gens vendus aux industriels. Thierry Marx est un menteur. Il a déclaré sur CNews qu’il était bénévole et n’avait jamais été payé par des industriels, c’est faux. J’en veux pour preuve une publicité pour Elcone un industriel espagnol qui vend des plats aux restaurateurs. J’aimerais qu’il donne sa définition de la malbouffe. Lors des AG de l’UMIH vous ouvrez le débat sur ce point ? Je l’ai…

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Pour la troisième fois, Anne Hidalgo a célébré les bistrots de la capitale en remettant la médaille de Paris à 60 patrons lors d’une cérémonie organisée le 15 mars dans les salons de l’Hôtel de Ville. Tous avaient été pressentis et sélectionnés par les membres de l’Association pour la reconnaissance de l’art de vivre dans les bistrots et cafés de France en tant que patrimoine culturel immatériel, présidée par Alain Fontaine, patron du Mesturet (Paris 2). La Maire de Paris a profité de l’occasion pour annoncer une permission de minuit pour les terrasses dites «estivales » – soit près de 4000- qui rouvriront le 1er avril. Au…

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Quand ils descendent de leur mont Hortus, les Orliac, pionniers de l’AOP Pic-Saint-Loup, n’oublient ni leurs exigences, ni leurs talents. Et ce, fusse pour trousser dans la plaine une cuvée d’IGP Saint-Guilhem le Désert.  En témoigne cette Bergerie de l’Hortus qui assemble avec bonheur moult cépages blancs -sauvignon blanc, sauvignon gris, roussanne, viognier, petit manseng, chardonnay, muscat petit grain. Est-ce cette pluralité de caractères qui fait que cette cuvée rassemble nettement plus qu’elle ne clive ? Nez de fleurs blanches et de fruits jaunes, bouche toute en finesse avec un peu de gras. On pourrait se croire à la fois…

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On a coutume d’associer le Ventoux au cyclisme et au vin. Enfant du Pays, Alexandre de Zordi souhaitait le relier également … à la bière. Cet ex-communicant de l’AOC Ventoux a ainsi créé la Brasserie du Ventoux en 2016. L’idée était née six ans plus tôt un jour d’excursion bretonne quand il était tombé sur une brasserie artisanale. En quelques années, il a créé une gamme de bières allant crescendo comme autant de bornes lors d’une ascension du Ventoux. En commençant par la « 1050, le Ventouret » à la fraîcheur acidulée, en passant par la « 1450 Tête de Chauve » à la…

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Entre Lisieux et Pont-l’Evêque, le Château du Breuil est depuis des décennies bien connu des amateurs de calvados. La maison s’est mise aussi au whisky il y a quelques années et en a d’ailleurs profité pour s’abriter sous l’étendard de « Spiriterie Française ». D’ici quelques mois, près d’un quart de la production de cette distillerie pourrait être constituée de whiskys normands, avec près de 100 000 bouteilles. Si l’orge vient encore d’Angleterre, elle sera bientôt cultivée sur place avec 10 ha en propre à partir d’anciennes variétés d’orges françaises du XIXe siècle.  Parmi les trois single malts distillés et baptisés…

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La Semmaris – l’aménageur du marché de Rungis- édifie un « temple du fromage ». Stéphane Layani, son PDG, a célébré la pose d’une de ses dernières poutres le 21 février. Ce pavillon écologique et ultra-moderne s’étendra sur 9 000 m2 et aura un carreau de vente de 6 000 m2. Il disposera de panneaux solaires sur son toit. Il sera concédé au Groupe Odéon, principal grossiste en fromages et produits laitiers de « Rungis », qui appartient à la coopérative des Maîtres Laitiers du Cotentin. Sur place, tous les fromagers rungissois ne se prosternent pas devant ce nouveau « temple ». En pointe, l’opposant déclaré…

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Pourquoi le vin rouge devrait-il être toujours sombre et concentré ? Pourquoi ne pourrait-on pas y glisser quelques glaçons ? Et pourquoi la fraîcheur ne serait-elle que l’apanage des pâles rosés ? C’est le genre de question que s’est posée le négociant rhodanien Michel Chapoutier en lançant un Vin de France rouge, clair et désaltérant justement baptisé Rouge Clair. Assemblage de grenache à 80% et de syrah à 20%, ne dépassant pas 12,5°, c’est un vin de soif sur le fruit, un vin de copains. Avec une touche pagnolesque, il évoque ces bouteilles que l’on plonge au frais dans la…

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Tout espoir n’est pas mort au Liban. Malgré le désastre économique largement causé par une classe politique corrompue jusqu’à la moelle, il demeure des vignes dont les grains sont ramassés, pressés et vinifiés dans les règles de l’art. Ainsi en va-t-il du Château Kefraya, domaine de 300 hectares situé sur les coteaux de la vallée de la Bekaa. Le vignoble s’étale en terrasses, au pied du Mont Barouk sur une mosaïque de terroirs (argilo-calcaire, caillouteux, argilo-limoneux et sableux). C’est le Beyrouthin Michel de Bustros qui, en 1951, a transformé cet ancien oppidum romain en domaine viticole. En 1977, il ajoute…

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Les temps changent. Longtemps les Côtes du Ventoux – devenues AOP Ventoux- ont fait figure de parent pauvre dans le vignoble rhodanien, marquées par une réputation de producteurs de gros rouge et destinées au bas des linéaires … C’est peu dire que le vignoble comme la production ont sérieusement fondu ces dernières années. Depuis 2019, le volume a encore chuté de 16 %. Et parallèlement ,l’effort sur la qualité a aussi changé la donne. Comme l’atteste par exemple le cas des Vignerons de Saint Marc-Canteperdrix, principal producteur de l’appellation, baptisé du nom des deux caves, celle de Caromb et celle…

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Depuis quelques années, on assiste à une floraison de single malts français élégants. D’ores et déjà on compte une soixantaine de producteurs pour plus de 1,1 million de bouteilles. Au point qu’on s’interroge. Le whisky serait-il en passe de devenir un spiritueux identitaire hexagonal ? Une demande d’IGP whisky français est d’ailleurs en cours d’instruction à l’INAO. Comment en est-on arrivé là ? Peut-être par la prise de conscience par quelques passionnés de spiritueux qu’en matière d’atouts et de savoir-faire les Français avaient en main un brelan d’as : une culture millénaire des céréales, une maîtrise séculaire des alambics grâce au…

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C’est le bistrot Oh Vin Dieu ! de la rue Treihlard dans le quartier de l’Europe (8ème) qui a décroché la bouteille d’Or. Ouvert depuis mars 2022,  Oh Vin Dieu est la création de Sébastien Mayol qui succède ainsi à  Stéphane Reynaud, patron de Oui Mon Général (Paris 7) qui avait remporté la Bouteille d’Or l’année dernière.  Dans ce cossu bistrot du 8e de bon épicurien, le patron fait preuve d’une passion bachique non feinte. Il suffit pour s’en convaincre de mesurer l’épaisseur de sa carte des vins et le tester sur sa connaissance en matière de crus. En savoir…

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Elle est bien nommée cette cuvée de la Cave de Castelbarry des vignerons de Montpeyroux en appellation Terrasses du Larzac. On s’avère convaincu par cet assemblage de 50% Mourvèdre, de 30% Grenache et de 20% Syrah issu de vieilles vignes sur coteaux calcaires. Son nez évoque des petits fruits rouges, des notes fumées et une pointe de tapenade. Ni tapageur ni m’as-tu-vu au palais, sa puissance est aussi discrète qu’élégante. Avec souplesse, ce vin laisse une si jolie trace qu’on en vient à croire comme Saint-Thomas… Bref, on veut rejuger sur pièce et trouver d’autres « raisins d’y croire » jusqu’à finir…

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