Auteur/autrice : Paris redaction

Le pâté-croûte serait-il sur le point de devenir une spécialité nippone ? La question fera peut-être rire – jaune ?- les professionnels des fourneaux un chouïa chauvins ? Pourtant cette année encore ce sont deux chefs japonais qui ont raflé la mise lors du championnat du monde de Pâté-Croûte : Taiki Mano du restaurant Les Saisons de l’Imperial Hotel à Tokyo suivi par Seigo Ishimoto du restaurant Le Cœur à Chiba. Sur les sept dernières éditions de la compétition, les nippons ont remporté cinq fois la victoire… Concentration, technicité, acharnement, investissement total de soi pour la réalisation de l’objectif, ces…

Le poivre est devenu un ingrédient de poids en cuisine. Surtout du fait de la diversité de ses signatures aromatiques. Et si cette faveur poivrée retombait sur le pineau d’Aunis ? Le cépage identitaire de l’AOP coteaux-du-vendômois, dont les rouges sont réputés pour leurs notes… poivrées. Au fil des ans, les vins de la petite appellation n’ont cessé de se bonifier. Les vignes de pineau d’Aunis comptent pas mal de centenaires dans leurs rangs. Et le changement de nom de l’appellation en AOC Vendôme, – dossier initié il y a plus de 10 ans- pourrait ajouter à ces vins une…

Depuis le 7 décembre, la Ficelle de Saint-Pourçain coule dans les ballons des bistrots. C’est la 38ème édition du lancement de ce vin nouveau auvergnat de la Cave de Saint-Pourçain qui fait appel à des dessinateurs de presse. Il représente 120 000 bouteilles sur un total de 1,6 millions vendues par la Cave. Cette année, le dessin qui orne la bouteille sérigraphiée est signé Gab, dessinateur à la France Agricole et grand amateur de troquets où il passe une partie de sa vie. L’ancien marin n’a pas manqué d’inspiration pour faire hisser un casier de quilles de Saint-Pourçain par un…

Le chef Ollie Clark de QueduBon (Paris 19), a remporté le championnat européen des produits tripiers, organisé par la Confédération Nationale de la Triperie Française. L’épreuve organisée à Rungis le 28 novembre a vu 22 candidats majoritairement français s’affronter. Richard Rocle, chef de l’Auberge De Mont Fleury et Terroirs de Cuisine, en Ardèche a terminé second avec son assiette de “Ris de veau en double cuisson en chocolat” suivi par Vincent Lemaire, du restaurant Il Mercato à Rungis, pour “Une Tête de veau Wahoo”. Le “Pastrami de langue de veau” d’Ollie Clark a fait la différence dans les palais des…

C’était une soirée printanière à l’ambiance légère comme un ballon de gamay primeur. Un soir de liesse bachique pour la petite foule rassemblée rue des Capucines devant le Petit Vendôme. Ce 15 avril 2019, le patron de ce troquet canaille, Gilles Caussade, allait recevoir la Coupe du Meilleur Pot de l’Académie Rabelais. Mais Nicolas Plescoff et Bruno Carlhian, deux de ses éminents membres, n’avaient pas terminé leurs discours qu’une rumeur insistante parcourait la petite assemblée semant stupeur et consternation. Notre-Dame était en feu. Information confirmée sur les sites des grands médias. Dans les rues de Paris, comme la rue du…

Ce Bas-Armagnac imaginé par les équipes du Château de Laubade résulte d’une sélection bien pensée de plusieurs eaux-de-vie élevées en fûts au moins 21 ans. Ce qui fait la personnalité de Laubade, c’est son recours important au cépage baco. En l’occurrence, il est ici présent à 60% et est assemblé avec des eaux-de-vie de folle blanche et de colombard. Au final, ce « 21 » devrait séduire les amateurs de grands whiskies pour ses notes chaleureuses de caramel beurre salé et une bouche riche de fruits mûrs et d’épices douces. Sans oublier évidemment la chaleur et la puissance qui lui confèrent son…

Le 18 novembre Gilles Pudlowski a embarqué sa croisière bistrotière dans le beau paquebot gourmand du Café du Commerce à l’occasion du lancement de son Petit Pudlo des Bistrots. Pour cette 3ème édition de ces Trophées Pudlo, c’est Laurent Nègre avec sa Grille Montorgueil, déjà honoré par l’Académie Rabelais avec la Coupe du Meilleur Pot 2024, qui décroche avec ce titre du Bistrot de l’Année un vrai bâton de maréchal du zinc parisien.   Les 7 trophées Bistrot de l’année : La Grille Montorgueil, Paris 2e Cheffe de l’année : Victoria Boller, Aux Lyonnais, Paris 2e Jeunes Bistrotiers de l’année…

Ce sont deux des appellations languedociennes récentes des plus réputées. Ainsi le cru Boutenac qui fêtera ses 20 ans l’année prochaine et celui de Minervois La Livinière offrent des cuvées pour les grandes occasions. Issus de beaux terroirs et assemblant les principaux cépages languedociens – carignan, grenache, mourvèdre, syrah-,  ces vins plus ou moins puissants et souvent bien structurés exhalent des notes d’épices, de garrigues et de fruits noirs auquel s’ajoutent des arômes de café torréfié et de cuir.  Ainsi ces éclairages sur le Minervois-La Livinière et le Corbières-Boutenac tombent à point nommé en cet automne où le gibier recommence…

Et si l’on sortait des sentiers battus spiritueux pour se poser sur les hauteurs languedociennes et déguster une fine Faugères qui demeure une particularité de cette appellation également connue pour son terroir de schistes … Cette eau-de-vie remonte au siècle des Lumières et fut reconnue Appellation d’Origine Réglementée en 1948 avant d’être délaissée dans les années 1980 et relancée 20 ans plus tard par quelques vignerons audacieux. Comme la famille Ollier-Taillefer connue pour ses belles cuvées et son engagement dans le bio de longue date.  Leur fine Faugères 2009 procure un réel plaisir en fin de repas. Arômes de fruits…

Plus qu’une curiosité historique, cette cuvée offre un moment de plaisir car il émane de ce vin une impression de jeunesse, de fougue et d’impétuosité alors que ses vignes ont été plantées l’année du vote de la séparation des Eglises et de l’Etat. Sur une parcelle argilo-calcaire de 1,60 ha au cœur du village de Laure-Minervois sont donc plantés 23 cépages* dont 4… inconnus. C’est Jean-Louis Poudou du Château la Tour Boisée qui a convaincu les propriétaires de ne pas arracher ces vieux ceps mais de jouer plutôt la carte de cette folie ampélographique en vin de France. Il l’exploite…

Depuis 1924, le Harry’s Bar organise un vote factice à chaque présidentielle américaine, le « straw vote » ou vote de paille. En ce 31 octobre, le tandem Kamala Harris/Tim Walz l’emportait au Harry’s Bar avec 302 suffrages exprimés contre 265 pour le ticket Donald Trump/J.D Vance. Même un peu imbibés – et dieu sait le risque existe au Harry’s- les clients se tiennent. Angelo, l’un des barmen l’assure : aucune bagarre n’est à déplorer jusqu’à maintenant entre les adversaires politiques. Et personne ne s’est traité « d’ordure » contrairement au débat outre-atlantique. Selon un communiqué du Harry’s Bar, le « straw…

Vous avez demandé le 122 à Grenelle, ne quittez pas et filez-y à pieds ou à vélo !  Vous tomberez sur Agathe et Thierry Vaissière, qui, en 2017, ne se sont pas visiblement longtemps grattés la tête pour baptiser leur restaurant… Thierry, bitterois d’origine et fils de vigneron, s’est forgé un savoir-faire aux côtés des plus grands et a dirigé des fourneaux géants à Las Vegas ou ceux de la Maison Blanche des frères Pourcel. En 2017, il s’est posé dans ce quartier d’oligarques, à quelques encablures de Matignon et du ministère de l’Agriculture et fait d’un numéro de rue…