Depuis quelques années, la maison Cazes comme les autres vignerons du Languedoc-Roussillon, renoue avec cette ancienne tradition du Muscat de Noël. De ces quelques grappes de raisins laissées sur souche qu’on pressait en novembre. Le précieux liquide était servi après la messe de minuit.
De 8 000 bouteilles au départ, la production du Domaine Cazes est passée à 40 000 bouteilles pour le millésime 2012. Aujourd’hui, on pratique une courte macération de 12 heures avant le mutage. Ce Muscat de Noël signé Cazes fait preuve de fraîcheur et ses arômes de fruits tropicaux mâtinés de notes de fleurs blanches, lui permettent d’accompagner bien des douceurs. A conseiller avec un foie gras mi-cuit, pour apporter une note exotique à l’alliance. Le servir à une température de 8-10°C.
Prix TTC départ cave : 8 € pour la bouteille de 37.50 cl
et 11.30 € pour la bouteille de 75 cl.
En vente au domaine, dans les magasins spécialisés Bio (BioCoop, Botanic) et chez les cavistes depuis le 15 novembre.
