Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Les vins»Hommes & Vins»Château Kirwan, le retour à la terre ? 
    château Kirwan

    Château Kirwan, le retour à la terre ? 

    0
    By Laurent Bromberger on 15 octobre 2008 Hommes & Vins

    Dure année 2008 ! Y compris pour un margaux classé comme le château Kirwan*. Le 28 mai, un orage de grêle d’un quart d’heure lamine les 38 ha de vignes du domaine. Un tiers de la récolte y passe.

    Ce n’est pas une raison pour se relâcher sur le tri de la vendange qui a débuté tardivement la deuxième semaine d’octobre. Car la matière première du Château Kirwan, troisième cru classé, c’est son raisin. Qu’il soit issu des pieds de merlot, de cabernet franc, de petit verdot (10%) ou de cabernet sauvignon, il fait l’objet de tous les soins et ne cesse d’être trié. (voir plus bas).

    Tri à la vendange au Château Kirwan
    Tri à la vendange au Château Kirwan

    Quant aux vignes, tout au long de l’année, elles sont examinées par dix permanents. Un début de mildiou ou d’oïdium ne passe pas inaperçu. Pas de désherbage, mais un labour onéreux en termes de main d’œuvre. En revanche, l’été et sa météo aléatoire ont conduit à maintenir la protection contre le mildiou et le botrytis jusqu’à mi-août.


    «Ces dernières années, c’est l’œnologie qui a fait le plus de progrès. Sur le plan technique, on a de mieux en mieux maîtrisé la vinification. Ainsi on fait désormais porter nos efforts sur le terroir. Car la valorisation de notre vin réside dans notre terre, dans l’adéquation entre un cépage et un sol avec une vinification personnalisée» explique Philippe Delfaut, directeur général de Château Kirwan.

    Philippe DelfautJusqu’en 2006, le Château Kirwan a fait appel à Michel Rolland, pape de l’œnologie bordelaise, connu pour vinifier nombre de grands domaines de la planète. «Il nous a fait prendre conscience des efforts à faire. On fait désormais appel aux Boissenot père et fils qui connaissent les terroirs médocains, poursuit Philippe Delfaut. Notre objectif, c’est d’exprimer au mieux notre appellation dans un vin équilibré et élégant. »

    A Kirwan, une étude des sols menée en 2008 a permis d’identifier une quinzaine de types de terroirs et donc de raisonner le travail selon les parcelles. Cette connaissance du terroir a des implications sur l’élevage des vins. Et, c’est peut-être ça la dernière évolution dans les grands domaines. Entre le terroir et le chai, la balance penche désormais du côté du premier. Chaque sous-parcelle identifiée fait l’objet d’un traitement à part et d’un suivi de la vendange à la mise en barrique pour l’assemblage final.

    Deuxième tri au chai au Château Kirwan
    Deuxième tri au chai au Château Kirwan

    De là à rêver à un passage en bio… Kirwan ne sort pas du lot des grands châteaux bordelais qui continuent de traiter. Le risque est jugé trop lourd sur le plan économique. «Tous nos traitements sont appliqués avec conscience et sérieux. Mais nous finançons une étude avec d’autres domaines pour limiter les intrans. » Et Philippe Delfaut de pointer l’aveuglement de la réglementation actuelle. «Que l’on ait 3000 ou 10 000 pieds plantés à l’hectare c’est la même dose homologuée qu’il faut appliquer.» 

    Dans la cuve inox, la fermentation commence au bout de 48 h. A Kirwan, on recourt à des levures exogènes, sélectionnées pour favoriser une fermentation franche et rapide. Au bout d’une semaine, le degré d’alcool dépasse les 12°. Durant les deux semaines qui suivent, le jus du bas de cuve est remonté et reversé sur le chapeau du marc. Les pellicules cèdent alors leurs couleurs. Là encore, de gros progrès ont été réalisés sur la connaissance de la maturité des tannins et des pellicules et notamment sur la teneur de ces dernières en anthocyanes. C’est ce pigment naturel et antioxydant présent sur la plupart des fruits rouges qui donne la couleur au vin.


    Après environ une semaine de fermentation et deux semaines de macération, on soutire le vin de goutte (84% du volume) et l’on presse le marc. La mise en barrique – tant du vin de goutte que du vin de presse- se fait toujours en tenant compte à chaque fois de la parcelle d’origine. Cette traçablité jusqu’à la barrique permet d’avoir la meilleure précision lors de l’assemblage du grand cru. Il débute courant février par un cycle de dégustations des œnologues et des hommes du chai. A eux de faire en sorte de ne pas faire mentir la terre de Kirwan.

    A « Kirwan », la vendange se fait évidemment à la main. Un premier tri débute au bout des rangées des vignes. Les grappes passent sur un tapis roulant et l’on écarte toutes les grappes à l’aspect vilain, feuilles et autres branches. Une fois chargée, la benne prend la direction du chai.
    Les grappes sont déchargées dans un érafloir qui sépare les grains de la rafle. Un deuxième tri manuel achève d’ôter brindilles et autres scories. On ne garde que les plus beaux raisins. Au bout du tapis, les cylindres du fouloir font éclater les baies mais pas les pépins. Ils sont dirigés dans les cuves inox. L’heure de la macération et de la fermentation commence.

    Sur le même sujet

    1. AOC Haut-Médoc Château Larrivaux 2016
    2. L’AOC Moulis
    3. Sébastien Carreau : Vigneron des côtes de Blaye
    4. Hélène Dupas décline son Château de Coursou au Bio
    5. AOC Margaux
    6. Jean Guyon, ex-décorateur devenu grand producteur bordelais

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleChampignons sauvages, année noire
    Next Article Le Château du Mont de Sainte-croix-du-Mont

    Related Posts

    Classement des Saint-Emilion 2012 : interview de Jean-François Janoueix

    Château Haut-Sarpe 2016 – Saint-Émilion Grand Cru classé

    La Mauvaise Réputation : AOP Bordeaux Rouge – Terre de Vignerons

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine
    • La Cantine du Troquet-Pernety
    • Amende record pour McDonald’s de 1,1 milliard d’euros
    • Haut-Bages-Monpelou
    • Giovanni Boldini et les cafés de la Belle Epoque
    Prochains événements
    1. Jazz in Moulin-A-Vent 28 mai

      28 mai-16 h 00 min - 23 h 00 min
    2. Marché gastronomique au Château Guiraud le 2 juin

      2 juin
    3. Les rendez-vous estivaux de l’AOP Picpoul de Pinet

      4 juin-8 h 00 min - 24 juillet-17 h 00 min
    4. Gueuleton en Thongue

      11 juin
    5. Bacchus festival en l’honneur des vins du Rousillon

      16 juin - 18 juin
    6. 3ème édition de Bienvenue en Beaujonomie du 17 au 19 juin

      17 juin - 19 juin
    7. Les Belles assiettes de la Tablée des Chefs le 17 juin 2022

      17 juin
    8. Hortus live Le festival de musique entre falaises et vignobles, au Domaine de l’Hortus le 23 juillet

      23 juillet-19 h 00 min - 24 juillet-2 h 00 min

    Voir tous les Évènements

    Lire également
    1. AOC Haut-Médoc Château Larrivaux 2016
    2. L’AOC Moulis
    3. Sébastien Carreau : Vigneron des côtes de Blaye
    4. Hélène Dupas décline son Château de Coursou au Bio
    5. AOC Margaux
    6. Jean Guyon, ex-décorateur devenu grand producteur bordelais
    Archives
    Articles récents
    • Juliénas à Saint-Germain des Prés et sur la Seine
    • La Cantine du Troquet-Pernety
    • Amende record pour McDonald’s de 1,1 milliard d’euros
    • Haut-Bages-Monpelou
    • Giovanni Boldini et les cafés de la Belle Epoque
    • « Dégustez en V.O », premier salon du vignoble occitan

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.