Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Chaque soir vers 18h, sur les terrasses des boulevards ou sur les zincs des petits troquets, sonne “l’heure verte”. Le rituel de l’absinthe est généralisé dans les dizaines de milliers de cafés français. Comme tout culte, il a ses objets sacrés : le grand verre soufflé avec sa boule pour signer la dose exacte de l’élixir transparent, la cuillère percée et souvent ouvragée sur laquelle on dépose le sucre et ses fontaines aux fins robinets qui laissaient couler l’eau fraîche sur le sucre en troublant le liquide. Le culte de la Fée Verte remplit de joie les bistrotiers riches ou…

Le Monde se concentre dans une tasse de café. A Paris Richard, Lavazza, Kimbo, Segafredo et les autres En Ile-de-France, la Maison Richard domine le marché à plus de 50% avec environ 7500 affaires. Suivie par Lavazza, Segafredo et Kimbo, partenaire napolitain de France Boissons. En revanche, contrairement à d’autres produits, les fournisseurs pour indépendants type Métro ou Bistro Cash, sont à la peine sur ce créneau. «Si de plus en plus de bistrots répugnent à se lier les mains avec leurs fournisseurs, peu de clients ont la démarche d’avoir leurs propres machines et d’acheter eux-mêmes leur café. »…

A l’heure où la crise s’amplifie, les AOC et autres IGP peuvent-ils contribuer à stabiliser des territoires par le maintien de filières de produits authentiques ? AOC et IGP ne comptent pas pour du beurre. Hors viticulture, ce sont 150 000 personnes qui seraient directement concernées. La loi sur les appellations a été modifiée en 2006, peu à peu elle se met en place, non sans mal. Pour les groupes agroalimentaires, l’AOC reste un gadget, intéressant quand elle ne pèse pas en termes de coût et de contraintes sur le processus de production…On l’a vu avec Lactalis qui voulait faire…

La mode des flippers est née avec les années 30. Elle coïncidait avec la période de la prohibition. Les bars ont trouvé dans le flipper une parade pour retenir et distraire plus longtemps le client au bar. Le flipper a connu son âge d’or dans les années cinquante et ce jusque dans les années 80. Rares étaient les bistrots qui n’exhibaient pas leurs flippers aux couleurs vives et aux graphismes tape à l’oeil. On se souvient de Ali, de Flash Gordon, de Show Boat, des majorettes et de toutes ces pin-up. A commencer par Dolly Parton. Cette poupée blonde un…

Michel Girault et ses deux fils, Olivier et Anthony, exploitent 5 ha de vignobles d’appellation pouilly fumé à quelques centaines de mètres du village de Pouilly-sur-Loire. Situé le long de l’autoroute A77, c’est un vignoble d’un seul tenant contrairement aux autres parcelles qu’ils exploitent en appellation Sancerre. «C’est une chance d’avoir un vignoble d’un seul tenant. Son sous-sol calcaire nous permet une régularité du produit année après année, » explique Michel Girault, jeune vigneron de 64 ans à l’œil vif et à l’esprit joyeux. Est-ce justement cette régularité de son pouilly vif, ample et complexe alternant pierre à fusil et agrumes…

La plus septentrionale des appellations villageoises du Médoc compte environ 1300 ha de vignes et produit autour de 10 millions de bouteilles par an, pour l’essentiel sur le territoire de la commune du même nom. Les vins de St-Estèphe sont réputés pour leur côté « terrien » voire rustique. Ce qui signifie surtout qu’ils sont un peu rudes et tanniques dans leur jeunesse mais vieillissent de manière excellente. Cette réputation n’est sans doute pas usurpée et tient probablement au fait que les sols sont ici plus argileux, plus lourds qu’ailleurs, tout en étant à dominante de graves. Toutefois, la domination progressive du…

Cette appellation girondine, aux confins du Périgord et du Lot-et-Garonne est regroupée autour de l’ancienne bastide anglaise de Sainte-Foy-la-Grande. L’appellation Sainte-Foy Bordeaux qui avait manqué disparaître dans les années 1980 a été sauvée par une poignée d’irréductibles qui ont hissé son niveau qualitatif à un très bon niveau. Retenons entre autres les châteaus Hostens-Picant, Martet et Les Chapelins. A l’échelle du Bordelais, l’appellation Sainte-Foy Bordeaux fait figure de grain de beauté, avec une superficie d’à peine 300 ha pour 16 000 hl de vins produits dont 90% en rouge et le reste en blanc. La grande majorité des vins du secteur,…

Depuis des décennies, ils se tirent la bourre avec les beaujolais et autres côtes-du-rhône pour être présents sur les comptoirs de Paname. Et si l’image d’Epinal donne d’eux des vins appréciés sur les zincs pour leur fraîcheur, leur côté fruité et leurs petits prix, ils subissent pourtant des effets de mode terrible. «Dans les années cinquante, 20 % des blancs débités aux comptoirs étaient des coteaux du layon. Qui en boit encore aujourd’hui au bistro ? » interroge Jean-Claude Cassagne, patron du Relais Odéon. Il y a eu aussi la grande percée des saumur-champigny, dans les années 80. Tous les bistrots en…

Une folie joyeuse, un vin superbe et complexe qui peut se boire jeune à un joli rapport qualité-prix.Et pourtant question cépage, il est fidèle à l’appellation. Ainsi le Tannat domine à 70%, le Cabernet franc 25% et le Cabernet sauvignon 5%. Sur leur terroir argileux avec des graves fines et argilo-calcaires, les coopérateurs ne dépassent par le rendement de 50-55 hl/ha. Cette maîtrise des rendements est notamment obtenue par la suppression des contre-bourgeons puis une vendange en vert. Question vinification, après un égrappage, la fermentation alcoolique se fait dans des cuves thermorégulées avec de nombreux délestages et remontages. Une macération…

AU SON DU CANON Frères du vin qui avec moi vivaient… Après avoir mis tous nos vœux dans le même panier avec nos bonnes résolutions éphémères, revenons à nos gorgeons. L’année bituregique commence toujours par la célébration de la Saint-Vincent, saint patron de la vigne du vin et de l’ivresse. Dans tous les chais et les cuviers, mais aussi derrière l’autel de nos zincs, on prépare cette procession gouleyante pour la multiplication des vins et la canonisation de nos verres. Mais qui fut (de chêne) ce saint homme ! Ici, nos gargouilles de bénitier doivent confesser leur ignorance ! Vincent…

Comme un croc transperçant la plaine, le Pic Saint Loup ne se rate pas dans le paysage languedocien. Il marque le début du relief cévenol. Encore sous l’appellation Coteaux du Languedoc – pour peu de temps promet-on sur place ! -, les vignerons du Pic Saint Loup ont réussi en peu de temps à se faire une bonne réputation sur les tables et les comptoirs de France. Un travail sur la qualité –taille sévère, palissage et limite à 40 hl/hectare-  et surtout une véritable solidarité entre vignerons ont permis au Pic Saint Loup d’accéder à la notoriété. Ce succès d’estime lui…

Cela ne date pas d’hier ! le secteur du champagne est ultra-concentré. Dix groupes réalisent 80 % des ventes de champagne. Au sommet, LVMH (Moët, Ruinart, Dom Pérignon, Mercier….) domine largement le secteur avec un chiffre d’affaires estimé à plus de 1,5 milliard d’€, suivi par Vranken-Pommery, Lanson, Laurent Perrier… Jusqu’à ces dernières années, les marques qui ont le plus gagné sont celles qui se sont positionnées sur le haut de gamme et le luxe répondant aux besoins de clientèles internationales parvenues à la prospérité. Mais ne possédant que 10% du vignoble, elles sont devenues d’autant plus dépendantes des “récoltants-manipulants” et…