L’ONG Ethic Ocean appelle les chefs à ne plus cuisiner l’anguille, un poisson au bord de l’extinction

Communiqué.

Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d’Ethic Ocean, appelle les chefs à ne plus cuisiner l’anguille européenne, une espèce au bord de l’extinction, et cela, tant qu’elle n’est pas rétablie. Le chef breton s’était déjà mobilisé avec succès en 2009 pour alerter ses confrères sur le sort du thon rouge d’Atlantique Est et de Méditerranée, dont le stock se porte aujourd’hui mieux grâce aux mesures de
gestion et aux efforts de toute la filière.

«Les anguilles sous roche, il n’y en a plus, ou presque… alors arrêtons d’en mettre dans nos assiettes !» Voilà l’alerte qu’a lancée Olivier Roellinger ce 30 septembre à Cherbourg lors de l’événement Grand Océan qui a réuni scientifiques, experts et défenseurs de l’océan.

Abondamment présente dans tous les ruisseaux et rivières d’Europe jusque dans les années 1970, l’anguille européenne (Anguilla anguilla) est aujourd’hui « en danger critique d’extinction » selon l’Union internationale pour la conservation de la nature (UICN). Sur 100 anguilles qui peuplaient les cours d’eau à la fin des années 1970, on n’en compte aujourd’hui plus que 5 selon le Conseil International pour l’Exploration de la Mer (CIEM).

La France a une responsabilité particulière en la matière. Notre pays est le 2ème pêcheur européen d’anguilles et de loin le premier de civelles (90 % des captures européennes).
Pour réduire cette pression de pêche, l’Etat a financé plusieurs plans de sorties de flotte. Le nombre total de bateaux pêchant la civelle et l’anguille a diminué de moitié depuis 2010, passant de 1 330 à 745 navires. Mais les quantités capturées n’ont pas baissé, bien au contraire. Sur la même période, les prises de civelles ont augmenté de 30 % et celles d’anguilles jaunes et argentées ont été multipliées par 15 ! Les efforts consentis par les pêcheurs n’ont donc eu aucun impact sur l’état de la ressource.

Les chefs ont une responsabilité particulière en la matière car ils écoulent 70 % du marché français (source: FranceAgriMer/ViaAqua), principalement les restaurants de spécialités locales et les établissements haut de gamme, qui servent l’anguille juvénile (civelle) ou adulte, fraîche ou fumée.

Le GHR (Groupement des Hôtelleries et Restaurations) soutient cette démarche et s’engage, conscient de son rôle et de ses responsabilités envers la mer et ses espèces. Pour Pascal Mousset, Président du GHR Paris Ile-de-France « quand la réglementation n’est pas à la hauteur des enjeux environnementaux, vitaux de notre société, nous nous devons d’agir». Les restaurateurs qui soutiennent cette démarche pourront apposer un visuel sur leur menu pour interpeler également leur clientèle.