Archives mensuelles : juillet, 2014

Plats bistrots
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Préparation :20 mn Les ingrédients pour 4 personnes : • 4 filets de bar de 200g chacun • 2 oignons émincés • 5 échalotes émincées • Huile d’olive • 2 grosses tomates coupées en rondelles • 4 verres de vin blanc sec…

Paris 1
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Après avoir tenu le Verbalon (13ème) et le Tournon (6ème), Laurent Chainel a repris ce Bistrot Valois avec son épouse en octobre 2013. Bel emplacement proche et néanmoins à l’abri du défilé permanent de la rue Saint-Honoré. Quand le soleil de midi inonde…

Infos pros
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Le “fait maison” devrait enfin rentrer dans les faits le 15 juillet avec la publication du décret d’application. Ce texte a fait l’objet de débats aussi feutrés qu’ardents dans une profession où l’assemblage -voire le réchauffage de préparations industrielles- est devenu majoritaire. Le…

Hommes & Vins
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5 ha de vins sans IG à 200 hl/ha pour 15 ha d’AOC à 40 hl ! La formule magique du “professeur” Chapoutier Michel Chapoutier n’est pas qu’un bon assembleur de syrah rhodanienne. Le président du syndicat de l’AOC Hermitage est aussi un…

Plats bistrots
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Les ingrédients • 6 escalopes de veau de 150 g chacune. • 2 cuillères à soupe d’oignons hachés • 30 g de mie de pain • 2 cuillères à café de persil haché • 100 g de chair à saucisse • 1…

Plats bistrots
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Préparation : 10 mn Les ingrédients : • filets de merlan (d’environ 150 g chacun) • 2 cuillerées à soupe de câpres • 2 cuillerées à soupe de noix hachées • 120 g de beurre • 1 cuillerée à café de sauce…

Plats bistrots
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Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Les ingrédients : • 600 g de filets de petites lottes, • 25 cl de crème épaisse, • 1 verre de vin blanc sec • 2 tomates, • 2 courgettes •…

Plats bistrots
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Pour : 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures à feu doux Les ingrédients pour 6 personnes : • un lapin coupé en morceaux • 2 verres d’huiles d’olive, • 1 gros bouquet de thym ( frais si possible)…

Plats bistrots
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Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h Les ingrédients: – 1,5 kg d’endives – 8 tranches de jambon – 30 g de beurre – 30 g de farine – 50 g de crème – 1 verre de lait…

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