Pas de « mea culpa » de l’Umih sur le prix abusif des vins au restaurant.

Interrogés lors de la conférence de presse de l’Umih sur l’observatoire économique de la restauration, Thierry Marx président de l’UMIH et Franck Chaumès, président de la branche restauration, ont reconnu du bout des lèvres certains abus sur le prix des vins au restaurant. Même s’ils semblent découvrir que les coefficients -qui peuvent frôler les 10 sur les vins d’entrée de gamme- alimentent une grogne inédite de nombreux viticulteurs envers les restaurateurs…

Ainsi leurs démonstrations limitées à leurs expériences des grands crus bordelais pour expliquer que les viticulteurs, quand l’export allait bien, avaient oublié les restaurateurs et que la donne avait changé aujourd’hui, n’ont pas vraiment convaincu… 

Pour Franck Chaumès, patron d’une brasserie dans le centre de Bordeaux, le vin demeure une bouée de sauvetage pour les restaurateurs. 

«La rentabilité du « food » est tellement basse que si on ne marge pas un peu sur le liquide, -coca, vin etc…-, on est cuit. Quant aux tarifs pratiqués dans la capitale, ils n’ont rien à voir avec ceux de la province. La même bouteille dans ma brasserie est vendue 40% moins chère qu’à Paris. » 

Et le président de la branche restauration de s’appuyer sur l’envolée de la  consommation de bière chez les jeunes et les femmes – 50 cl de bière contre 12 cl pour le vin- résultat d’une prise en compte du rapport prix/volume. Soit. Même si c’est un peu la démonstration a contrario qu’à l’Umih on n’a peut-être pas pris conscience que le prix trop salé d’une bouteille ou d’un verre est un repoussoir non seulement pour la consommation de vin au restaurant – en chute libre – mais pour le restaurant lui-même en décourageant des clients … N’est-ce pas au final faire fi de la transmission d’un patrimoine qui continue encore de modeler bien des paysages au sud de la Loire. Et à participer malgré soi à une certaine « dégastronomisation » pour reprendre le néologisme de Thierry Marx.