Le Cristal Vignon

Etaient-il motivés par l’envie de briller d’un éclat particulier ? le fait est que Paris compte quelques troquets appelés Cristal… A l’exemple de celui de la rue Vignon. Celui-là ne frappe pas particulièrement la rétine au premier coup d’oeil. Archétype de la brasserie de quartier avec sa devanture rouge, nappes à carreaux et ses luminaires boule.

Mais à midi, les clients qui semblent plutôt habitués déboulent au Cristal avec confiance. L’ardoise est d’un classicisme bistrotier de bon aloi. Saucisse sèche (12€), harengs fumé (8,5€), escargots (6 P 12€) en entrées, tartare, burger (19,5O€), salade César au poulet croustillant (20€) ou filet de bar sauce vierge (22€).

Christian Galmiche, le patron, fils d’un Charentais et d’une Sicilienne, n’est pas un novice dans le métier. Il a débuté comme commis à 14 ans dans un restaurant d’Orly, avant d’enfiler les postes. 45 ans de métier dans quelques unes des belles affaires parisienne comme le Moulin Rouge ou la Rotonde sous la houlette de Georges Tafanel oncles des deux frères qui tiennent aujourd’hui les rênes de l’affaire de Montparnasse. Pour revenir à Christian, il a donc consacré sa vie aux brasseries. «Ce n’est seulement que depuis que j’ai repris le Cristal il y a 4 ans que j’ai mon samedi soir et mon dimanche. Jusqu’à là, j’avais travaillé 7 jours/7, ça m’a coûté deux divorces…»

Parmi les produits étalons qui signalent un honnête bistrot figure l’andouillette 5A qui exige sincérité et transparence puisque seuls quelques charcutiers peuvent se prévaloir du label. Et justement Christian ne finasse pas quand on l’interroge sur le nom du producteur de sa 5A, c’est une Lemelle du nom de l’auguste maison troyenne. Servie avec des frites, elle a belle allure et s’avère cuite à merveille par son chef, Frédéric Ferrandi ( sic). Son moelleux en bouche inimitable invite à intercaler chaque bouchée d’un coup de morgon suivie d’une fourchette de de frites..

Quant aux jajas, le boss va à l’essentiel. Point de longues cartes aux déambulations dans les vignobles propres à vous égarer tel un petit Poucet au pays des grands crus… Ici, l’ardoise à vins tient à quelques cuvées…. Deux blancs en vins de France Chardonnay et Sauvignon (30€ la quille). Et quelques rouges au verre (14,5cl) ou en bouteille dont un morgon (37€) fruité, plutôt élégant signé Jean-Pierre Large tandis que Faugères et Pic Saint-Loup sont tarifés à 30€. Mais il y a l’autre face de l’ardoise. Elle est réservée aux bourgognes comme le Mercurey 2023 (52€) ou un Chorey-lès-Baune (50€) signé P.Arnoux. C’est pour eux que certains fidèles reviennent au Cristal à la sortie du turbin afin de « pinoter » gentiment entre amis façon d’alléger l’âme.

Le Cristal Vignon
27, rue Vignon
75008 Paris France
de 8h à 22h
Fermé Samedi soir et dimanche