Les Eminades – Cebenna – Saint-Chinian-Rouge 2020

Patricia et Luc Bettoni, installés dans l’espace viticole de Saint-Chinian, sont tombés amoureux de l’Eminade et de ses terres de galets roulés, grès, silex et schistes. Autant de variétés qui ont stimulé leurs perspectives vigneronnes à partir de fines observations géologiques. Avec, objectif ultime, la volonté de provoquer d’audacieuses épousailles entre cépages et terroirs privilégiant ainsi la diversité au conformisme.

La conversion vers l’agriculture biologique semblait donc aller de soi. Sur des parcelles de grès ils ont choisi de donner la parole au grenache (60%), à la syrah (30%) et au mourvèdre. Vendangés manuellement, ces vignes fourniront des jus d’Eminade qui, fermentés par l’unique recours aux levures indigènes, patienteront 11 mois en cuve. Avant d’être propulsés, sous le patronyme Cebenna, à la conquête de palais délicats.

La robe de ce Cebenna 2020 d’aspect rubis sombre nuancé de flashs bleutés, précède une olfaction dominée par le fruit (cassis, framboise). L’aération la met en verve. Elle s’étoffe alors de nuances épicées qui réactivent les senteurs fruitées en y incluant de tendres fragrances de violette. La bouche, après une attaque mûre, révèle de juvéniles tanins qui, dans la discrétion, soulignent le velouté des saveurs. La finale, sensuelle, renverra-peut-être ? – à la légende de Cebenna, la fille des Titans, venue mourir à Saint-Chinian, au Mont Caroux, où elle fut dénommées « la femme allongée ». Certains prétendent l’avoir entre-aperçue sur les Collines de l’Emade. Leur a-t-elle conseillé des accords culinaires pour ce conquistador des papilles ?- Admettons-le et proposons un gigot d’agneau. Si possible au jus de truffe.

Les Eminades – Cebenna – Saint-Chinian-Rouge 2020 –

Prix départ cave : 14 €

https://leseminades.wordpress.com