• Séparez les 6 blancs d’oeufs des 6 jaunes.
• Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
• Prélever de grosses boules de blanc en neige et faites les pocher une minute de chaque côté dans de l’eau frémissante.
Les faire égoutter et posez-les sur du papier absorbant.
• Pour la crème anglaise, battez les 6 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser la vanille 10 minutes.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.
• Faites fondre 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.
• Disposez les îles sur la crème anglaise puis verser un filet de caramel.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mnLes ingrédients
Pour 4 personnes :
– 6 oeufs
– 1/2 litre de lait
– 70 g de sucre
– 10 morceaux de sucre
– une gousse de vanille
– une pincée de sel