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    La recette des îles flottantes

    0
    By Paris redaction on 24 mai 2014 Plats bistrots

    ile-flottante• Séparez les 6 blancs d’oeufs des 6 jaunes.
    • Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
    • Prélever de grosses boules de blanc en neige et faites les pocher une minute de chaque côté dans de l’eau frémissante.
    Les faire égoutter et posez-les sur du papier absorbant.
    • Pour la crème anglaise, battez les 6 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

    Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser la vanille 10 minutes.
    Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.

    • Faites fondre 10 morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel.
    • Disposez les îles sur la crème anglaise puis verser un filet de caramel.

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 10 mn

    Les ingrédients
    Pour 4 personnes :
    – 6 oeufs
    – 1/2 litre de lait
    – 70 g de sucre
    – 10 morceaux de sucre
    – une gousse de vanille
    – une pincée de sel

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