Le Bouclier de Bacchus 

Depuis 2011, Philippe Jeannerat n’a pas changé son bouclier d’épaule. Bien qu’inspiré par le Brennus, cher au rugbyman qu’il fut, le patron a dédié son Bouclier à Bacchus façon d’intercéder auprès du Dieu du Vin afin qu’il protège l’amateur des vilains jus autant que des méchants coefficients dont certains vils taverniers vous assomment sans justification. Rien de changé sur ce point depuis la Lutèce gallo-romaine. 

Plutôt que restaurateur, le bonhomme se présente comme « Tavergiste ». Ce néologisme né d’une contraction de tavernier et d’aubergiste convient assez à son endroit. Repaire plutôt sombre et transmettant l’idée d’une chaude rusticité faite de bois, d’ardoises et de centaines de boutanches sur les étagères.

Le tout inspire de bonnes tablées à de joyeux compagnons ou à des amoureux en quête d’un élixir … bachique pour lancer ou relancer la flamme de l’amour. Ajoutez à l’ambiance, les fumets exhalés par le défilé des assiettes d’une cuisine de terroir généreuse et savoureuse…

Os à moelle gratiné (11,50€), poêlée de couteaux (9,50€) ou terrine du moment. A côté de la saucisse au couteau blottie contre son aligot (19,50€), il y a aussi de beaux rognons de veau entier (26€) ou encore un pigeon (36€) qui prend le temps de voyager. Aussi délicat que goûteux, il est nappé d’une sauce, réduction magique qui imprime le palais de ses arômes et dont on sent qu’elle ne sort pas d’un sachet en poudre de perlimpinpin.

Quant aux bouteilles, on a toujours le choix démesuré avec 1200 cuvées dit-on. De belles allocations bourguignonnes aux belles surprises du Luberon comme ce Castini du Château de Sannes, un blanc de très haut niveau élevé en jarre de grès pendant deux ans après une vinification en barriques de chêne. Et ce, au prix caviste sans droit de bouchon à condition toutefois que le tarif minimum de la bouteille atteigne 25€, petite égratignure par rapport au bouclier originel de Bacchus…

Lire le reportage de 2015

Le Bouclier de Bacchus – 18, rue Saint-Lazare – 75009 Paris – Tél. 01 48 74 94 99
Métro : Trinité d’Estienne d’Orves
Lundi de 10h à 15h et de 18h à minuit
. Du mardi au vendredi de 10h à minuit
. Le samedi, service caviste uniquement
 de 10h30 à 20h