Cuisine

Duel italo-hispanique en Cuisine

Drôle de Cuisine ! Face à cette ancienne charcuterie dont l’enseigne sixties et néon scintille sur les murs de la petite salle, les amateurs de salaisons feraient bien de ne pas s’emballer ! En fait de salaisons, sur la carte il n’y a que la morcilla (11€), soit la déclinaison hispanique -mais néanmoins savoureuse- de notre boudin…

Il faut dire que cette Cuisine concentre un mixte italo-hispanique dans les assiettes d’ailleurs plutôt iodées et rudement bien travaillées expriment des saveurs bien accordées. Tel cet espadon au citron confit ou cette ricotta fumée avec des anchois de Cantabrie (9 €). Le Fritto Misto (11€) fait un carton chez les dames. Ces mini-betteraves, courgettes et artichauts poivrade en beignets évoquent une végétation grillée au soleil. Ouf ! il y un peu de viande, soit un carpaccio de rumsteak sapide grâce à ses copeaux de truffe d’été et sa ricotta seca. La ventrêche de thon fumée (12€) est servie comme dans sa boîte de conserve mais généreusement.

Seule réserve, manque peut-être une petite touche de chaleur humaine. Les amateurs d’ambiance en seront pour leurs frais. L’homme en salle -professionnel dans ses gestes- est réservé et flegmatique. Il est économe de ses mots comme un hidalgo de la Mancha. Il faut donc lui tirer les vers du nez. En tout cas, il n’est quasiment pas du tout intrusif. Pas le genre à vous proposer un dessert ou une seconde bouteille un patrimonio d’Yves Leccia corse ou de brouilly signé Lapalu (34€) . On peut aimer ou pas. Mais vous obtenez tout ce que vous demandez – le bon plat ou la bonne information – c’est l’essentiel qui compte.

Pour se finir en beauté dans cette drôle de Cuisine, on organisera un duel de brebis sud européen. Un pecorino au miel de pin contre un manchego à la confiture de cerise noire. Et devinez quoi, en déssert, il y a aussi une panna cotta Matcha aux fruits des bois (6€).

Cuisine – 50, rue Condorcet, Paris 75009 – Tel. 01 83 56 33 59.
Métro : Pigalle
Du mardi au samedi de 12 heures à 14h30 et de 19h30 à 23 heures.