Au Moulin à Vent

Quand on pousse la porte de ce Moulin à Vent au déjeuner, on a l’impression d’être projeté dans les années cinquante. L’acte de naissance du troquet remonte à 1946. Petit comptoir de zinc à droite, rangée centrale, une salle tout en longueur …avec au fond une ambiance repaire de sérieuses fourchettes appliquées sur la mandibule…

Escargots, œufs mayo, carottes, harengs en entrées, la carte ne sort pas des clous de la Nationale bistrotière. Petite fantaisie presque anachronique réservée aux jouisseurs :  les cuisses de grenouilles (origine Turquie). Servies fraîches en persillade, le prix tape un peu à 38€ mais l’assiette est généreuse – une vingtaine de cuisse- que les adorateurs dégusteront recueillis. 

Maxime Plateau, le jeune chef formé chez Ferrandi ne compte pas pour rien dans la popularité du bistrot. Le bonhomme passé par de belles affaires comme le Scribe a du talent.

Comme par exemple quand il fait confire une poitrine de veau 15 heures qu’il sert nappée d’une langoureuse sauce aux morilles (28€). De même pour sa délicieuse andouillette gratinée au pouilly (18,5€) allongée dans son ramequin comme un lit de satin offert à ce plat de tripaille. Elle mériterait bien le label 5A… 

Côté vins, on accompagnera facilement les plats d’un … moulin à vent comme celui de la famille Guérin, Les Thorins 2020.

Le chef maîtrise aussi ses desserts comme une tatin à (re)faire fondre une Bovary sans parler de sa mousse au chocolat qui agit sans doute mieux sur le mental qu’une boîte de prozac. 

Et puis il y a Théo, le patron qui impulse son rythme tout en tâchant de rajeunir la clientèle. Il a repris l’affaire fin 2018. Lui aussi a du métier. Il a été serveur au Gavroche (paris 2e) de Nicolas Decatoire puis au Bizetro (Paris 16) de Pierre Parola qui lui a mis à le pied à l’étrier comme associé de ce Moulin à Vent. Parola avait été formé par Decatoire qui l’avait été lui-même par Stéphane Derre, inoubliable patron de la Cave Beauvau sous le quinquennat de François Hollande. Bel exemple de passage de relais de la permanence d’une bel esprit bistrot. Avec ce Moulin à Vent, le témoin ne semble pas prêt de tomber à terre.  

Au Moulin à Vent
20, rue des Fossés Saint-Bernard
75005 Paris
Menu E+P ou P+D = 19,50 €
E+P+D = 23€
MARDI – SAMEDI
12H – 14H
19H30 – 23H