Dubillot, nouvelle brasserie rue Saint-Denis…

Rue Saint-Denis, autrefois vivier parisien du plaisir tarifé, une jeune brasserie fait valoir d’autres appâts… Dubillot, du nom de l’un des deux fondateurs. Le style coloré et pittoresque fait du lieu un bel endroit truffé de détails parfois sans liens : des « unes » de Lui – magazine érotique des années 70- à la couverture de la bible des gourmets de Brillat Savarin. Tout cela transforme l’œil en boule de flipper incapable de se fixer. 

Vraie cordialité de toute l’équipe  qui vous met vite à l’aise et vous tend  une carte qui souligne la religion du fait-maison et des bons produits sourcés. Certains tarifs évoquent ceux des bouillons tels que l’œuf mayo à 2€ ou la soupe à l’oignon (8€). Avec des petites propositions gentiment déjantées tels des « finger de tête de veau »…La saucisse au couteau aveyronnaise servie avec purée (13€) est l’œuvre d’un charcutier du Barrez (nord de l’Aveyron) David Barbance. Sinon rien à reprocher au tartare de Salers à part peut-être une présentation tristounette. 

Heureusement la frite maison est de bon calibre et croustillante à souhait. Ici certaines viandes passent au barbecue comme cette côte de cochon d’Auvergne (pour deux, 25€ par tête) servie sur un lit de chou façon choucroute agrémenté de champignons bouton glacés au beurre. Le côté juteux de la viande fonctionne bien avec l’acidité du chou aux oignons rouges et à la sauge.

Légère déception sur le Paris-Brest ( 8€)  qui bien que « maison » a une crème lourde et un peu pâteuse qui évoque davantage une fabrication industrielle et un linéaire de GD. 

Pour les vins, deux rouges sont vendus à la ficelle (30€ la bouteille) : un côtes du rhône et un saint-pourçain… A priori, la carte des cuvées semble relever de la même disposition d’esprit espiègle en mettant en avant des producteurs sortant des sentiers battus à l’exemple de cette cuvée alsacienne et militante baptisée « Putes Féministes » assemblage de muscat et de gewurztraminer (45€). Hélas ! Aucune mention des millésimes…mais des tarifs pour (ex) ploutocrates russes comme ce côte de brouilly de Pierre Cotton à 65€ ou ce cornas « Billes Noires » de Mathieu Barret à 130€. En prenant le travail des serviteurs de Bacchus à la légère Dubillot manque un peu à sa promesse …

Dubillot

222 Rue Saint-Denis,
75002 Paris

(pas de réservation après 19h30)