Clown Bar, bistrot classé, assiettes enjouées
Créé en 1902, à 20 mètres du Cirque d’Hiver, ce “Clown Bar ” portait au départ bien son nom. Sur son zinc, les nez rouges des clients voisinaient avec des ballons de la même teinte. Le classement du lieu en 1995 notamment pour sa frise de clowns en céramiques n’a pas empêché le déclin du lieu. Le Clown Bar s’était fait un peu triste et le rimmel commençait à couler. Repris et relancé en juin 2014, le Clown Bar semble reparti sur de bonnes bases avec de jolis gags dans l’assiette.
Atsumi Souta
Pas besoin de tartes à la crème, la cordialité de l’équipe et la cuisine d’Atsumi Souta, originaire de Tokyo et ancien chef de Vivant amènent de la couleur et de la joie comme un numéro de Zavatta de la grande époque.
Commençons par rigoler avec les beignets de boulots à l’aïoli (ci-dessus), un des classiques du lieu. Le chef aurait pu ouvrir une agence matrimoniale il aurait fait fortune, car il semble avoir un don inné pour des accords harmonieux et inattendus certes avec de beaux produits de saison comme cette lotte au chou vert /pomme de terre (19€) ou ce canard de Challans purée de dattes (18 €). Le foie gras aérien et onctueux fonctionne à merveille avec ses petits dés d’artichauts et ses zestes de fêta (15 €).
Il n’y a finalement que le saucisson noir de Bigorre ou ou le jambon Basatxerri 24 mois, qui se présentent en célibataires dans leurs assiettes drapés dans une solitude majestueuse des altitudes basques.
Le tartare de bœuf (14 €) coupé gros fumé burrata se parsème de belles framboises. Joliment gonflé. Chaque bouchée sensuelle et émolliente comme on imaginerait un baiser des lèvres du buste de Nefertiti exposé au musée de Berlin.
Les desserts sont de la même veine. La tarte au citron sésame et miel (8€) fait longtemps hésiter tout comme la glace de fruits rouges noisette qui ponctue en beauté ce repas qui n’a rien de clownesque.
Le Clown Bar – 114 rue Amelot – 75011 Paris – Tel. 01 43 55 87 35
Métro : Filles du Calvaire
