La Régalade

Ça fait du bien de voir un patron-chef à son poste qui impulse l’envoi de belles assiettes dans son bistrot plein comme un œuf où claquent les mandibules et éclatent les rires. Cela mérite d’être souligné dans un Paris où cheffes et chefs ont parfois tendance à décliner des adresses à leur nom les occupant le temps de lancer la « com ».

Mais bon La Régalade est tenue par un des fidèles mousquetaires de la bistronomie. Bruno Doucet a gardé le nom du premier bistrot d’Yves Camdeborde – le précurseur- dans le 14e, cette Régalade qui allait devenir le creuset de ce mouvement gastronomique. Bruno Doucet qui a repris l’affaire en 2004 l’a finalement déménagée pour l’implanter rue Saint-Honoré tout en restant fidèle au cahier des charges de la bistronomie : une cuisine de terroir et de saison généreuse et colorée. Et pas inaccessible…

En plats, on hésite entre le pavé de thon rouge au poivre noir snacké bleu, crémeux de fenouil et la pièce de cabillaud rôti. Mais on ne regrette pas d’avoir opté pour le cabillaud. La pièce est cuite à la perfection. L’émulsion verte et la sauce Noilly Prat s’accordent parfaitement avec les fregolas, ces pâtes sardes en forme de billes qui twistent dans l’assiette.

Les desserts vous achèvent avec brio et élégance vous laissant béats et bienheureux. A l’exemple de ce riz au lait pantagruélique et son caramel laitier ou avec ce grand classique, un soufflé brûlant au Grand Marnier aérien qui se maintient avec dignité même percé comme l’illustration d’un manifeste bistronomique…