La suprématie nippone dans le pâté-croûte

Le pâté-croûte serait-il sur le point de devenir une spécialité nippone ? La question fera peut-être rire – jaune ?- les professionnels des fourneaux un chouïa chauvins ? Pourtant cette année encore ce sont deux chefs japonais qui ont raflé la mise lors du championnat du monde de Pâté-Croûte : Taiki Mano du restaurant Les Saisons de l’Imperial Hotel à Tokyo suivi par Seigo Ishimoto du restaurant Le Cœur à Chiba. Sur les sept dernières éditions de la compétition, les nippons ont remporté cinq fois la victoire…

Concentration, technicité, acharnement, investissement total de soi pour la réalisation de l’objectif, ces qualités du samouraï sont celles qui viennent à l’esprit pour expliquer qu’ils décrochent la timbale d’un des concours culinaires les plus ardus et techniques au monde.. A preuve après avoir été couronné du prix du meilleur espoir à la Finale 2023, Taiki Mano, le nouveau champion du monde de pâté-croûte (29 ans), s’est préparé pendant un an en cuisinant 350 pâtés pour mettre au point sa recette baptisée Pâté-Croûte à la feuille d’or, avec du canard, du foie gras, des ris de veau, du porc, des noisettes et de la pistache…

Après tout c’est de bonne guerre, nous leur avons bien arraché l’or olympique du judo avec Teddy Riner, ils nous enlèvent le pâté en croûte. Mais s’il n’est pas certain que la spécialité remplace les sashimis dans les isakayas ( les bar-restaurants populaires ) de Tokyo. En revanche ce championnat, créé il y a 15 ans, a remis à l’honneur le pâté-croûte sur les tables françaises.

Les champions du monde du pâté-croûte

2017 : Chikara Yoshitomi L’Ambroisie*** – Paris 4e
2018 – Daniel Gobet – So Good Traiteur (Divonne-les-Bains)
2019 : Osamu Tsukamoto Cerulean Tower -Tokyo
2021 : Kohei Fukuda Takara Shokuhin – Kogyo Bütz Delicatessen
2022 : Ryutaro Shiomi Kobe Kinato – Hyogo –
2023 – Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 – Paris
2024 : Taiki Mano du restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo

Et pas simplement les plus élitiste. Désormais, dans nombre de brasseries et de bons bistrots, de nombreux chefs confectionnent leurs propres pâtés-croûtes et signent ce faisant un haut fait du fait maison.