Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Sa mère et sa grand-mère lui ont donné le goût des bonnes choses. Son courage et son talent ont fait le reste. Deux Etoiles au guide Michelin et une passion intacte, à 55 ans, Jean-Pierre Vigato est désormais un grand Chef. Retour sur le destin singulier d’un enfant élevé hors du sérail. Des plats simples cuisinés en famille révèlent sa gourmandise. Les confitures de sa Grand-Mère avec le parfum dans la cuisine et la dernière cuillère à déguster… Et une passion est née ! A 14 ans, Jean-Pierre Vigato, ce natif de Conflans St Honorine où il a grandi, quitte…

L’alcoolémie est la quantité d’alcool dans le sang. Elle est exprimée en grammes d’alcool par litre de sang. Plus la quantité d’alcool présente dans le sang est importante, plus le comportement change : perte des réflexes, du contrôle de soi… en bref on est de moins en moins soi-même. Deux verres de vin consommés durant un repas et votre taux d’alcoolémie atteindra en moyenne : chez un homme de 75 kg : 0,5 g/l. chez une femme de 50 kg : 0,84 g/l. Il ne s’agit que de moyenne car l’alcoolémie varie selon : • le poids : plus on…

S’ils prennent en majorité plaisir à fréquenter les bars, bistrots et cafés, et à y consommer des boissons alcoolisées, les Français n’en font pas moins preuve, après un an de prévention et de répression accrues sur ce thème, d’une plus grande sensibilité au danger de l’alcool en situation de conduite. Dixit un sondage SOFRES. Le renforcement de la prévention et de la répression de l’alcool au volant semble en effet avoir eu un fort impact dans l’esprit des Français, comme en atteste par ailleurs la baisse de la mortalité routière : 68% d’entre eux se déclarent davantage vigilants et sensibles…

Les Français seraient particulièrement favorables à ce que les patrons de bars et cafés aient un rôle de prévention quant aux risques liés à l’alcool et à la conduite. CQFD « Remettez-moi un ballon, patron ! » … « Ce n’est peut-être pas très raisonnable ! » Si pendant de nombreuses années, les Français ont vu d’un fort mauvais œil d’être mis en garde par le patron pour une consommation excessive lorsqu’ils prenaient le volant, il n’en va plus de même aujourd’hui. C’est du moins ce que semble révéler un sondage Sofres de 2003 réalisé pour le compte d’Heineken. Exit les intempestifs « De quoi…

Entre le prix payé aux producteurs et le prix payé par le consommateur au comptoir, il y a de sacrées culbutes. C’est la loi du commerce. Sauf qu’en matière de café, on le soupçonne d’être de plus en plus inéquitable. C’est là qu’intervient Max Havelaar. Cet homme n’existe pas. C’est un héros de roman inventé par un administrateur colonial néerlandais qui voulait dénoncer l’oppression subie par les javanais. Depuis 1988, Max Havelaar est un label emblématique d’une nouvelle forme de commerce. en 2003 environ 700 millions de dollars de chiffre d’affaires. Le but du commerce équitable est…

La répression accrue de l’alcool au volant a fait chuter le chiffre d’affaires en vin de bien des bistrots. Un chiffre d’affaires qui pouvait représenter jusqu’à 30% du total. D’où la généralisation progressive du vin au verre. Pour certains ce n’est pas nouveau «J’en ai toujours fait, confie Aimé Cougoureux, patron de Ma Bourgogne place des Vosges, c’était d’ailleurs l’apanage des bistrots à vins de pouvoir proposer à leurs clients plusieurs crus à déguster ». Aujourd’hui, c’est une solution qui semble se généraliser. Le problème est qu’il faut du débit. Même avec les nouveaux types de tire-bouchons à pompe sensés stopper…

Avec ses grands yeux bruns et ses pommettes saillantes, Caroline est le portrait craché de son père. Si elle a préféré le chemisier blanc au tablier d’usage, c’est que l’aînée des filles Rostang gère les affaires familiales. Mais les fourneaux ne sont jamais bien loin. Portrait. Elle est l’atout fraîcheur de la famille Rostang. A 34 ans, Caroline a trouvé sa place au milieu des siens. Le poids du nom – son père n’est autre que le grand chef étoilé Michel Rostang – ne lui fait pas peur. Pétillante et pleine d’idées, Caroline assume l’héritage et rajeunit la marque. Née…

Ministère délégué à l’Industrie, aux PME, au Commerce, à l’Artisanat et à la Consommation Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Ministère délégué à la Santé Les ris (ou thymus) de veaux étaient jusqu’alors inscrits sur la liste des matériels à risque spécifiés (MRS), et donc exclus de la chaîne alimentaire. À la suite de l’avis favorable rendu par l’AFSSA le 28 mars, un arrêté publié au Journal Officiel du 31 mars 2002 autorise à nouveau, la mise sur le marché du thymus des veaux nés après le 1er janvier 2002 qui ont été nourris exclusivement au lait maternel ou…

Ca ne s’arrange pas pour le beaujolais nouveau. On s’attend à une année 2008 encore plus exécrable que les précédentes. Déjà les prix proposés aux vignerons par les négociants seraient bien inférieurs au prix de revient de l’hectolitre -soit 160 €/hl. Ainsi le prix de vente de l’hecto pourrait ne pas dépasser cette année les 130 €. Et ce, alors que le volume récolté a été nettement inférieur aux années précédentes du fait d’une année 2008 marquée par la grêle et le mildiou… Pire, il semble également que le volume prévu pour l’export ne se réduise comme peau de chagrin.…

Interview de Rodrigue Vargas,Directeur général de la société Doka. Rien ne va plus au Costa-Rica ! Le café qui fit la fortune du pays à l’aube du XXe siècle rencontre aujourd’hui de sérieuses difficultés. Les cours bas, la concurrence des pays producteurs moins développés, sans oublier le réchauffement climatique font chuter la production. Ici, tout est planté et cueilli à la main, contrairement au robusta brésilien souvent mécanisé. Doka est l’une sociétés de café costaricaines les plus renommées.L’entreprise développe une gamme de cafés torréfiés et bios baptisée Tres Generaciones avec des plantations modèles sur les pentes du volcan Poas. Son…

Salon de l’Agriculture 2009 : La grande farce agricole ? Vaches et bœufs, poules et cochons et ces beaux éleveurs fiers comme Artaban de montrer leurs plus belles bêtes à Paris. Le Salon de l’Agriculture garde encore son image de ferme géante. Sauf que l’image se lézarde de plus en plus tant elle est en complet décalage avec la réalité. Celle d’un système qui compte de moins en moins d’agriculteurs. Et qui procède par concentration des exploitations existantes avec en parallèle l’impossibilité pour les nouveaux entrants d’intégrer le système. A ce sujet la dernière pub de la FNSEA sur les…

La bière que boivent 40% des Français est la boisson que l’on commande le plus dans les bars, bistrots et cafés. Parmi les boissons alcoolisées consommées dans les bars, bistrots et cafés, la bière est la boisson que l’on commande le plus. Et ce bien loin devant les alcools forts comme le whisky, la vodka ou le gin (13%) et le vin ou le champagne (10%). C’est ce que révèle une enquête de la Sofres de 2003. Ainsi, selon l’enquête les hommes (55% en consomment) sont particulièrement adeptes de la bière, mais les femmes, elles aussi ne rechignent pas à…