Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

L’ « espresso » Italien continue de se justifier à lui tout seul comme objet de mythe au point d’en faire oublier la matière première et ceux qui la produisent. Son arrivée en France a généré une amélioration de la qualité de bien des express servis sur les comptoirs. Terminée le jus de chaussettes et le café mal dosé (6 grammes au lieu de 7) avec des machines pas toujours bien entretenues. Les patrons se sont mis à soigner ce produit qui génère tant de liquidités… L’irruption des grands torréfacteurs Italiens en France au milieu des années 90 a mis en cause…

Le sancerre des Dezat est depuis des années servi sur les tables de chez Troisgros. Du fait de son terroir argilo-calcaire, ses vins mettent longtemps à s’exprimer mais son pinot est une merveille d’élégance. «Je le presse tout de suite, ça a peut-être moins de corps ou de couleur, mais c’est plus fin » confie Alain Dezat qui a pris la succession de son père, Pierre. Mais il faut attendre au moins trois ans pour en tirer tout son potentiel. Quant au sauvignon, il exprime parfaitement cet arôme si particulier de pierre à fusil. Même sous le ciel clément de…

Adoptée par les ministres de l’agriculture en décembre 2007, le dernier acte de la réforme du secteur vitivinicole de l’Union européenne, est entré en vigueur le 1 er août. Objectifs proclamés : équilibrer le marché vitivinicole, éliminer les mesures d’intervention sur les marchés et les gaspillages, et réorienter le budget au profit de mesures permettant de renforcer la compétitivité des vins européens. L’aspect le plus saillant porte évidemment sur les règles d’étiquetage et de présentation. Ainsi il y a désormais des appellations d’origine protégées (AOP) ex-AOC, des indications géographiques protégées (IGP) ex-vins de pays et des vins sans indication géographique…

On connaissait le tigre du Bengale, voilà la « Vache Tigre » de Corse. Une espèce insulaire qui porte bien son nom du fait de ses zébrures et qui fait la fierté de son éleveur, Jacques Abbatucci (ci-dessous) de la ferme Fil di Risa. Ce dernier a reconstitué un troupeau de 180 têtes à partir d’une authentique souche bovine Corse connue sur place sous le nom de Saïnata. Les veaux tètent leurs mères et plus tard ils se nourrissent de tout ce que le maquis leur réserve comme gourmandises. Du coup, ils sont évidemment moins gras et persillé qu’un Charolais. Mais leur…

Julie Campos, une Anglaise dans l’Hermitage Julie Campos détone dans les côtes-du-rhône septentrionales. Depuis dix ans, la directrice générale de la Cave de Tain n’a eu de cesse de mettre en œuvre une stratégie originale : viser l’excellence sans faire preuve d’élitisme. Dernier exemple : l’inauguration du “Fief de Gambert”. Il s’agit de la demeure du fondateur de la Cave de Tain, Louis Gambert de Loche, qui a été complètement rénovée (ci-dessous). Au rez-de-chaussée un restaurant élégant tenu par l’ancien Chef des chocolats Valrhona, Frédéric Bau. A l’étage une vaste salle de dégustation où l’on peut, avec l’aide des œnologues…

Bernard Quartier, a eu son premier bistrot à 23 ans, au grand dam de son père qui confondait bistrot et tripot, puis il a tenu des bistrots de campagne avant d’ouvrir le premier pub d’Orléans … Aujourd’hui, c’est le patron du Moulin de la Galette à Paris, adresse symbolique s’il en est. Mais il n’oublie pas sa Loire et son beau village natal Beaugency, un des plus beaux de France. Depuis 2004, il est à la tête de la branche Café de l’Union des métiers et des Industries de l’Hôtellerie et préside aux destinées de l’Institut pour le Développement des…

L’affreuse saison 2007 aurait-t-elle démontré les limites du bio ? Devant les attaques aussi précoces que massives du mildiou, quelques viticulteurs, craignant de voir toutes leurs récoltes compromises ont recouru aux produits phytosanitaires classiques, s’interdisant ainsi d’apposer sur leurs bouteilles tout label bio durant les quatre prochaines années. Deborah Knowland, à la tête du domaine de Clairac, un des plus anciens domaines bio du Languedoc, n’a pas été épargnée non plus. Mais elle est dans le genre têtue comme ses ancêtres Irlandais du Connemara chassés par la disette des patates. Pas question de faire marche arrière. Au contraire, elle veut…

Historiquement, les brasseurs -surtout dans le nord de l’Europe- ont toujours tenté de s’assurer une maîtrise de leur réseau de distribution. Certains ont été propriétaires des débits de boisson qu’ils mettaient en location. Aujourd’hui, les brasseurs recourent aux contrats de franchise. Ils apportent alors une enseigne, un savoir faire et aussi une assistance. C’est le cas avec InBev avec la chaîne de pub Au Bureau. Naturellement, la clause d’exclusivité perdure. Mais cette maîtrise du réseau de distribution est passée par le contrôle des entrepositaires. Indispensable, l’entrepositaire comme son nom l’indique, dispose d’entrepôts et livre les fûts de bière chaque semaine…

En 2008, la consommation de bière en France a chuté de 5% selon la Fédération des Brasseurs Français. Et les brasseurs auront beau jeu de se lamenter sur la chute de la bière liée à l’interdiction du tabac.Sauf à rappeler que la chute de la consommation de la bière remonte à 30 ans, et qu’elle accompagne le déclin du nombre des bistrots. Depuis 1991, la consommation a baissé de 47% dans le circuit « hors domicile » (cafés, bars…) alors que dans le même temps les achats dans les magasins sont restés quasi stables a expliqué à l’AFP, Gérard Laloi président de…

Dans ce coin du Médoc, on l’a surnommé avec condescendance moqueuse le “poète”. Pensez un originaire de Paris qui fait du médoc bio… Gérard Pillault connaît pourtant bien le merlot local. Il venait déjà en vacances ici au début des années soixante. Plus tard, il a craqué pour la vigne ainsi que pour, Ghislaine, la fille du vigneron qui habitait face à la maison de vacance familiale. Dès 1989, il labourait sa vigne. Il a commencé à passer en bio en 2002 et demandé l’agrément en 2004. Le premier millésime qui devait être certifié a été emporté par le mildiou…

A première vue, il ressemble à ces patrons qui se proclament viticulteurs après s’être offert une vigne avec leurs stocks-options… En 1999, Olivier Decelle, PDG de Picard Surgelés rachète le Mas Amiel, un domaine de 155 ha réputé pour ses vins doux naturels, situé à 30 Km de Perpignan. Durant un an, il va jongler entre sa responsabilité de PDG et sa nouvelle activité de vigneron. Puis il décide de laisser tout tomber pour cette dernière. «A un moment, j’en ai eu assez des conseils d’administration et des financiers, je voulais revenir au produit. Le Mas Amiel m’a permis cette…

Implanté sur le flanc sud-ouest d’un coteau granitique, le Clos de Haute Combe est un domaine de 13 ha dont 11 en juliénas. Il est dans la même famille depuis 1835. Equilibrant fruits rouges et un aspect tannique affirmé, il est apprécié dans de bonnes adresses parisiennes. Ainsi le boit-on au Relais Odéon, aux Marches du Palais, au Bon coin. Il risque peut-être de manquer un peu sur les tables bistrotières. Et pour cause 2008 a été pour Juliénas et les villages voisins une totale “annus horribilis”. Le 7 août, durant sept minutes un orage de grêle a foudroyé en…