La vache tigre de Corse

On connaissait le tigre du Bengale, voilà la « Vache Tigre » de Corse. Une espèce insulaire qui porte bien son nom du fait de ses zébrures et qui fait la fierté de son éleveur, Jacques Abbatucci (ci-dessous) de la ferme Fil di Risa.

Ce dernier a reconstitué un troupeau de 180 têtes à partir d’une authentique souche bovine Corse connue sur place sous le nom de Saïnata. Les veaux tètent leurs mères et plus tard ils se nourrissent de tout ce que le maquis leur réserve comme gourmandises. Du coup, ils sont évidemment moins gras et persillé qu’un Charolais. Mais leur chair n’en n’est pas moins très goûtée. «Elle a une forte saisonnalité du goût » dit le patron de cet élevage hors norme et 100% bio qui a aussi déposé la marque « Vache Tigre ». Très recherchée en Corse, la Vache Tigre l’est encore plus à Paris, seuls quelques restaurateurs privilégiés de l’Insula bella en proposent de temps en temps.