Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Les vins»Hommes & Vins»Alex Biscarat et son Domaine de Cassagnole
    Alex Biscarat

    Alex Biscarat et son Domaine de Cassagnole

    0
    By Anne Béric le Goff on 15 octobre 2009 Hommes & Vins

    Alex Biscarat, comment on donne naissance un primeur ardéchois ?

    biscaratSon Domaine de Cassagnole est situé juste à côté des Gorges de l’Ardèche. Il produit un petit primeur facétieux et joyeux comme un gamin à la fin des cours…

    Alex Biscarat consacre 2% de ces 20 ha à sa production de primeurs. Ses primeurs sont uniquement en gamay. Mais ce sont les parcelles les plus aromatiques. La vendange à la main est obligatoire puisque c’est la seule qui préserve les grappes.
    «Je rentre une vendange à 27°, du coup la fermentation débute rapidement. Dès le lendemain, on voit déjà les premières remontées de gaz. » Cinq jours de macération carbonique, pour extraire fruits et couleurs du gamay. Puis dix jours en cuve pour un premier soutirage, opération qu’on répète tous les huit jours.
    «Chez moi, la “malo “se fait sans problème. Cette année 2009, on a encore eu plus de chance, puisqu’on a récolté 15 jours en avance, nous n’avons donc pas eu de mauvaises surprises. Le produit tient jusqu’au printemps. On essaye de ne pas trop mettre de SO2 (soufre) ni de trop le filtrer, car sinon, on a vite fait de ne plus reconnaître le vin qu’on avait en cuve trois semaines plus tôt…»


    Domaine de Cassagnole

    www.cassagnole.fr/

    Sur le même sujet

    1. Orélie pétille en rouge
    2. Primeurs 2012, la Gascogne et l’Ardèche en pointe avec la blanche Colombelle et la rose et blanche Orélie
    3. Interview Georges Duboeuf
    4. Roland et Catherine Royet, vignerons au-dessous du Volcan
    5. Champagne : 2011 année faste !
    6. Côtes d’Auvergne Chateaugay

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleClément Klur, l’appel de la terre…
    Next Article Championnat de barista 2009

    Related Posts

    Chatus, cépage ardéchois ressuscité

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    Évènements à venir

    Jan 31
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Orélie pétille en rouge
    2. Primeurs 2012, la Gascogne et l’Ardèche en pointe avec la blanche Colombelle et la rose et blanche Orélie
    3. Interview Georges Duboeuf
    4. Roland et Catherine Royet, vignerons au-dessous du Volcan
    5. Champagne : 2011 année faste !
    6. Côtes d’Auvergne Chateaugay
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.