Le Mâconnais

De forme tronconique, ce petit chèvre à la pâte molle et à la croûte fleurie fut d’abord l’en-cas des vignerons du Mâconnais. Bien des familles élevaient quelques chèvres sur les petites prairies intercalées entre les coteaux.

Les femmes façonnaient ce petit chèvre en le faisant sécher à l’air libre une dizaine de jours dans une cage à fromage. Outre le lait, les chèvres mettaient à bas quelques chevreaux jusqu’en août. Ce qui permettait de mettre de la viande sur les tables des vendangeurs.

Un Mâconnais nécessite un demi-litre de lait cru de chèvre. L’affinage dure 12 jours au minimum. Les promoteurs de l’appellation dont l’entreprise Chevenet, principal opérateur avec 70% de la production, ont mis au point un cahier des charges « collant » le plus possible à la tradition. Ainsi, l’alimentation des chèvres de race Alpine ou Poitevine est sans OGM, basée sur de l’herbe fraîche et du fourrage produit sur la zone. Le succès est au rendez-vous. Le Mâconnais répond aux attentes sociétales et enregistre un taux de croissance de 20%/an.

AOP depuis 2006

3 producteurs fermiers
2 producteurs de lait

Production 2021 : 120 tonnes