La recette de l’entrecôte marchand de vin

Pour : 4 à 5 personnes

Les ingrédients pour 4 personnes
• 2 belles entrecôtes de 500 g chacune
• 4 verres de Bordeaux
• 4 belles échalotes hachées
• 1 verre de bouillon de viande
• 50 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine

Pour la sauce :
• Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole à sauce avec le vin, faire réduire de deux tiers, ajouter bouillon, sel et poivre.
• Remettre à ébullition et réduire à petit feu.
• Mélanger beurre et farine dans un bol et pendant la cuisson de la viande, prendre un peu de sauce à délayer avec le beurre fariné, puis remettre dans la casserole à sauce.
• Épaissir à petite ébullition.
La viande :
• Saisir les entrecôtes sur une bonne braise de sarments de vigne, selon goût, et les dresser sur un plat de service.
• Les napper avec la sauce.
• Servir avec des petites pommes de terre dorées et accompagnées de quelques cèpes.