Browsing: fromage au lait cru

C’est une petite tome artisanale au lait cru très savoureuse. Sa croûte grise et blanche au relief tourmenté évoque le territoire dont elle est originaire à cheval sur les deux Savoie et bordé par les villes d’Aix-les-Bains, Annecy et Chambéry. Cette tome…

Ce 1er avril 2025 pas de poisson au menu de Rungis mais des dizaines de fromages odorants d’une cinquantaine de producteurs invités trois jours par la Maison Bruel pour faire savourer aux détaillants le meilleur de leur production. Le refus de la…

On ne va pas en faire tout un fromage ! Il n’empêche quand un « Musée vivant du Fromage » ouvre à Paris, capitale d’un pays qui en compte 1200, il faut bien marquer le coup. On doit cette création à Pierre Brisson, natif…

La Semmaris – l’aménageur du marché de Rungis- édifie un « temple du fromage ». Stéphane Layani, son PDG, a célébré la pose d’une de ses dernières poutres le 21 février. Ce pavillon écologique et ultra-moderne s’étendra sur 9 000 m2 et aura un…

Pour le coup ce fut une belle cérémonie que ce 872eme chapitre de la Confrérie du Taste Fromage organisé à Roquefort le 18 juin par deux producteurs indépendants du village : Vernières et Vieux Berger. Des Chevaliers du Taste Fromage reçus par…

Avec 24kg de fromages par an par habitant, les Français sont les consommateurs N°1 de fromage au monde ! Il était donc normal de leur dédier un Festival mais pas n’importe lequel… les 51 fromages, beurres et crèmes d’appellation d’origine reviennent à Paris…

Le 27 octobre, l’association L214 publie une vidéo tournée à Saint-Maurice de Satonnay par des salariés de l’entreprise Chevenet producteur de chèvres fermiers en Saône et Loire. Isabelle Adjani commente des images difficiles où l’on voit notamment des chevreaux morts et une…

Si le vin ne se tirera finalement pas si mal de l’été caniculaire, il en va autrement pour le lait qui subit une double peine. Une production en baisse de 20% durant l’été et une qualité pas forcément au rendez-vous car la…

Interview de Patrice Chassard, président du Comité national des AOP laitières, agroalimentaires et forestières à l’INAO Au-delà des AOP, on a l’impression que le lait français est en péril ? Si on ne produit plus, on importera … Depuis 40 ans, on…

Début avril, les « Fromageries de Normandie » du groupe Lactalis rappellent 24 000 fromages pour risques de listeria. Il s’agit de camemberts mais aussi et surtout de bries et coulommiers. Ces deux derniers fromages, qui ne sont pas des AOC, étaient fabriqués avec du…

Même s’il ne cesse de croître, son volume de production (120 tonnes/an) demeure inversement proportionnel à sa notoriété. Le petit Mâconnais est un chèvre réputé pour être celui des étoilés comme le baratte, son petit frère.Rien d’étonnant à cela. «Mon père les…

De forme tronconique, ce petit chèvre à la pâte molle et à la croûte fleurie fut d’abord l’en-cas des vignerons du Mâconnais. Bien des familles élevaient quelques chèvres sur les petites prairies intercalées entre les coteaux. Les femmes façonnaient ce petit chèvre…