Browsing: cuisine du sud-ouest

Pierre Négrevergne n’a pas laissé tomber ses marmites. Il sait bien que c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleurs soupes … Et pas seulement. Dans son Auberge Pyrénées-Cévennes, il continue à mitonner la blanquette de veau à l’ancienne ou la…

Rue de Clichy, Chez Papa, le patron s’appelle Akim. Ce kabyle n’est pas vieux mais il a du métier. Il est d’une famille où l’on a le bistrot dans les tripes. Derrière son comptoir en demi-lune, il voit défiler le quartier. A…

Épicerie fine présente depuis plus d’un an dans la Capitale, LA BOUTIQUES DES PRUNEAUX, 30 rue Poncelet  75 017 Paris, ( Maison ROUCADIL 47) organise une grande dégustation de Truffes ( Périgord), Pruneaux ( Lot et Garonne) et Armagnacs Samedi 18 mars…

Alors que d’autres chefs polissent leur image à coup (coût ?) de stratégie de « com » sophistiquée, Alain Dutournier, le chef gascon doublement étoilé du “Carré des Feuillants”, demeure le Cyrano des fourneaux. Il pourfend, embroche et s’emporte contre un CHR parisien qui…

C’est un petit bistrot, adossé à la colline de Ménilmontant, on y vient à pied, on ne frappe pas, ceux qui le connaissent n’en ressortent pas… Dans le village de Gambetta, non loin du cimetière du Père Lachaise, et jouxtant le théâtre…

Voilà un livre rêvé si vous souhaitez vous lancer dans un bistrot gastro mouchoir de poche de moins de dix tables avec une carte saisonnière et une exigence gustative et esthétique élevée sans que votre bourse ne vous autorise le caviar ou…

Seules trois appellations peuvent bénéficier du terme “foie gras” dans la dénomination de vente : elles ne contiennent que du foie gras et un assaisonnement. Le foie gras entier Il s’agit d’une préparation composée d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs…

Voilà encore une quinzaine d’années, le foie gras au bistro était une hérésie. L’alliance de deux symboles contradictoires comme celle de voir un communiste rouler en Mercedes ou la famille Sarkozy passer ses vacances au camping de Palavas-les-Flots… Si le foie gras…

Ce jambon est issu du Porc Noir de Bigorre, vieille race française. Un porc qui ne peut être élevé qu’en plein air qui a bien failli disparaître. Car ce porc gascon, heureux en plein air, prend son temps pour grossir, près de…

Penya Festayre, la Féria sur Paris Penya Festayre part de l’envie de Vincent Jalbaud et Sébastien Alibert (36 ans) de recréer leur univers de férias basques qu’ils ne retrouvent pas sur Paris. Un projet aussi gonflé qu’atypique pour ces deux amis, l’un…

L’Entredgeu, difficile à prononcer, facile à déguster Cette bonne adresse du 17e n’a pas changé de cap en 150 ans. Tant mieux. Son nom, imprononçable la première fois, est déjà un atout. L’Entredgeu est ainsi baptisé en référence à son patron, Philippe…

Cette “Petite Auberge” est une grande adresse. Surtout quand on tombe sur elle un soir de grésil hivernal après avoir arpenté les travées d’un salon porte de Versailles. Voilà un restaurant de quartier à l’ancienne comme il ne s’en fait plus beaucoup.…