La Pompadour, si elle doit son nom à la fameuse Marquise qui fut l’une des favorites du roi Louis XV, est née en 1992 dans une station de recherche picarde. Elle est issue d’un croisement naturel entre la pomme de terre rouge Roseval et la rustique BF15, deux variétés de pommes de terre à chair ferme particulièrement prisées dans les années 80 et reconnues pour leurs qualités gustatives.
Si son nom est censé souligner la noblesse de la variété, il représente aussi le symbole du plaisir gustatif qu’elle procure. Son père sélectionneur, Jacques Aublé, ne disait-il pas que la création de la Pompadour résultait d’une volonté de « faire la distinction entre patate et pomme de terre » en espérant qu’ « un jour ou l’autre le goût sera mis en avant et que les gens n’achèteront plus avec leurs yeux mais avec leur palais. »
Cinq agriculteurs picards, membres de l’« association Pompadour Label Rouge », commercialisent une production locale de pommes de terre de la variété ‘Pompadour’ qui bénéficie depuis 2001 d’un Label rouge sous le nom de « Pommes de terre à chair ferme Pompadour ».
La Pompadour, pomme de terre à chair ferme, est appréciée par les restaurateurs pour ses qualités gustatives mais aussi pour sa bonne tenue. Pas farineuse, elle ne se délite pas à la cuisson et convient parfaitement pour les salades, pommes vapeur et rissolées.
Quatre exigences dans le label Rouge pour la Pompadour :
– être issue de plants certifiés produits en Côte d’Opale,
– être cultivée à moins de 150 kilomètres de la mer et dans une terre exempte de cailloux,
– bénéficier d’une absence totale de traitement après la récolte,
– posséder une bonne tenue à la cuisson.En savoir plus sur le site de l’Association Pompadour Label Rouge
