BBQ Bistrot, un petit souffle d’Amérique dans le Sentier
Son BBQ Bistrot a vite fait de se faire des habitués dans ce quartier Sentier-Montorgueil. Il faut dire qu’Olivier n’est pas un novice dans le burger. Il poursuit ici son aventure du BBQ initiée à Boulogne-Billancourt avec succès.
Dans ce bistrot travaillé dans un esprit « indian » et Route 66, on est à la cool. Pas de stress. Maurine, la cubaine a un talent pour mettre à l’aise les clients. Surtout quand elle déboule avec les burgers.
Le nom du bistro colle à la réalité. Ici on travaille les burgers au barbecue. Olivier a jeté son dévolu sur un Pira (photo ci-contre) pour lequel il veille à trouver le meilleur charbon de bois capable de monter en température et de tenir tout un service. Résultat : sa viande a une saveur et un jus qui la distingue des cuissons des fast-foods industriels.
Mais, il n’y a pas que les burgers qui passent au barbecue. Il enfourne aussi des ribs et même parfois des pointes d’asperges qu’il sert avec une sauce chili. Comme quoi même un « vegan » peut aussi faire halte au BBQ Bistro sans frustration.
Il suffit de jeter un œil au CCC. Des monuments dans le burger de cette hauteur, on n’en compte pas beaucoup dans Paname. On n’est pas dans le mégotage. La viande vient de chez Metzger, il y a pire comme boucher… Et la proportion de gras, environ 20%, bien calculée pour donner au burger ce côté “ juicy “…
Vade retro toastinette de gagne-petit ! Ici le cheddar vient de différentes fermes du Royaume d’outre-manche. Le patron le fait chauffer un peu et l’étale sur la viande pour éviter que celle-ci ne brûle en attendant que le fromage ne fonde. Mais il travaille également des petits camemberts au lait cru qu’il rôtit avec du miel et des oignons rouges confits.
Enfin le bun’s est signé Grains de Créateurs, deux boulangers qui sont parvenus à réaliser ces pains légers et aériens qui se mettent au service du burger et non le contraire en étouffant son chrétien…
Pour finir, Olivier jamais avare d’une interprétation ne fait pas non plus dans l’improvisation. Il a eu le temps de gamberger à la marinade de Louisiane, comme le prouvent ses brochettes de poulet marinées au miel et épices de cajun.
Il y a aussi une dose de Nouveau monde avec la carte des cocktails. Mais aussi du côté des chardonnay argentins. Mais le patron semble privilégier les vins d’auteurs français comme ce côte de Bergerac, Château le Fagé ou encore cette cuvée Preixamum du domaine Languedocien des Preignes (19€ la bouteille). Ample et et sur les fruits noirs, il est idéal pour faire passer un CCC.
BBQ Bistro
81, rue Réaumur – 75002 Paris – Tel. 01 40 28 41 09Plat du jour : à 13 €
Entrée+Plat du jour ou
Plat du jour+ dessert 15,50 €