Bistrot.31

Le patron n’est pas de Haute-Garonne contrairement à ce que le nom de son bistrot pourrait laisser entendre. Il est originaire de Villeneuve-la-Garenne mais est passé par de belles adresses du côté de Beaugency avant d’ouvrir un restaurant rue Saint-Dominique et finalement de se poser, il y a 17 ans, dans ce coin tranquille du 16e au numéro 31 de l’avenue Théophile Gauthier.

L’été, sa longue terrasse sous les parasols donne envie de s’y poser et de lancer des retrouvailles autour d’une bouteille de rosé de provence Peyrassol.

Dans le quartier, tout le monde connait David. Il faut dire que cela fait plus de quinze ans qu’il chérit ses ses habitués. Durant les confinements, plutôt que de servir de grasses commissions à UberEats, il a fait le choix de livrer lui-même ses clients parfois même jusqu’à Versailles. Ça n’a fait que renforcer les liens.

David, c’est le restaurateur à l’ancienne. Celui qui prône le produit frais et la présence quotidienne dans son restaurant. Ainsi confesse-t-il avoir du mal à comprendre les chefs qui sont partout mais jamais dans leurs affaires …

Le bonhomme n’a pas le fourneau routinier. Chaque semaine, il aligne une série de plats qui renouvelle l’appétence. Avec des trucs intelligents – surtout en été- quand l’assiette de l’entrée peut s’élargir pour se transformer en plat principal en fonction des goûts de chacun. Sa cuisine peut avoir des accents méditerranéens voire franchement italiens comme cette salade de poulpe ou cette divine boule de burrata. Mais elle peut aussi proposer des lentilles du Puy au magret ou un filet de Boeuf sauce aux morilles (25,90€) . Sans oublier des poissons bien travaillés tel un pavé de lieu noir grillé sauce vierge ratatouille, purée. 

Difficile de parler d’un plat signature au Bistrot 31. Disons que la maison est notamment réputée pour ses tataki de bœuf (viande en provenance  de la Sablière) ou de thon. L’inflation qui propulse le prix de certains produits à des altitudes inattendues inquiète le boss. « Si ça continue à grimper comme ça, j’ai peur que nos clients aient un réflexe de recul par rapport au prix des plats. Je crains que cette inflation ne fasse le jeu des chaînes qui ont les moyens de faire peser sur les tarifs a contrario des indépendants. » 

31 Av. Théophile Gautier
75016 Paris
Fermé Dimanche
Tél. 01 42 24 52 31