Chez Mamy Paris 11

C’est un petit bistrot parisien du 11^e dans un jus de Belle époque. Ce Mamy   s’appelle ainsi depuis 1909 son année de naissance, comme c’est affiché fièrement sur la vitrine. On en sait guère plus question histoire. Il appartient aujourd’hui à une mini-chaîne de bistrots « gastro» centrée autour de -la Traboule rue de Penthièvre dans le 8^e– qui maintient vaille que vaille le cap d’une cuisine traditionnelle, généreuse et conviviale. Dès la porte poussée, on perçoit un son de contentement des convives et les narines frétillent face aux bonnes odeurs de poêlées d’ail et de crème. 

Baptiste, le responsable de la salle, accueille avec chaleur et sincérité. En entrée, à côté de l’œuf parfait (11€) ou des cuisses de grenouilles (18€) on peut tomber sur un velouté de topinambours, épatant de finesse (11€). A faire rêver d’un temps glacial et blafard pour le seul plaisir de son réconfort. Une preuve du talent du nouveau chef Manjour, un Bengali formé … à Montluçon dans les bonnes maisons auvergnates. Ainsi le goût du lard fumé qui imprègne son velouté emballe le palais. En revanche, le pâté en croûte -dont il n’est pas l’auteur-  (11€) – plus quelconque – chutera vite au fond de nos oubliettes cérébrales.

Retour d’une puissance gustative avec une joue de bœuf (21 €) noire et luisante comme un bloc de lignite. La viande, cuite 24 h à basse température s’effiloche idéalement pour une fonte idéale au palais. Quoi de mieux avec cela qu’une cuvée de Touraine 2021 bien nommée « Canaille » du Clos Roussely (7€ le verre de 14 cl). Charnue et gourmande, elle tient tête avec un panache joyeux à ce goût profond qui n’est parfois pas loin d’évoquer celui du gibier. Plus raffiné encore, le saumon label rouge (27€) avec ses tagliatelles de courgettes qui a ce goût prononcé et suave qui marque les écailles soignées.

Face aux desserts, la sélection est on ne peut plus bistrot. Comme ce parfait à la figue (9€) et autres îles flottantes (8€). Enfin, on pourra toujours -à condition d’être en fonds ou d’avoir une occasion à fêter- se déglacer l’âme et le palais avec le champagne Brut Nature sans souffre de Drappier. Une sélection qui n’est pas si commune dans les bistrots mais qui pourra évoquer l’euphorie de la Belle Epoque. Santé Mamy  !

Chez Mamy
3 Rue Jules Vallès
75011 Paris