Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 10»Le Galopin

    Le Galopin

    0
    By Anne Béric le Goff on 8 décembre 2022 Paris 10

    C’est un Galopin qui agite papilles et neurones. Dans ce petit troquet d’angle à l’apparence de « bistronomique » de quartier chaleureux et intime, Julien Simonnet déploie sans agitation ni tralala, un art culinaire singulier fortement influencé par le Japon.

    A 28 ans, ce patron-chef a déjà une solide expérience. Il est passé par de nombreuses adresses par exemple- Itinéraire de Sylvain Sendra ou encore Chez Jaïs, de Jaïs Mimoun-, il a aussi travaillé à Tokyo chez le 2 étoiles Michelin, Den. Il faut le voir œuvrer avec l’application et la minutie d’un joueur de mikado.

    Œuf parfait, pleurotes à l’ail noir, mousse de pomme de terre, écume d’olives de Kalamata et tonka
    Ris de veau rôtis au beurre, betterave en robe des champs, huile de vanille et jus de viande beurre de cacahuètes et anchois, condiment cresson

    Ses assiettes – à la céramique évoquant un univers géologique- ne sont pas ostentatoires, taguées de grande virgule de vinaigre balsamique ou de touches de gouaches étalées sur une palette. Au contraire, elles concentrent le sujet et obligent à aller au cœur du propos et à percer le coeur de leur mystère tout en savourant l’intelligence et le dialogue de leurs ingrédients sourcés avec exigence. 

    A l’image de cet œuf parfait entouré de pleurotes à l’ail noir cuites au dashi mousse de pomme terre. Le tout dissimulé sous une écume d’olives de kalamata et tonka. Il y a là comme une réminiscence d’une sortie en forêt à la recherche de champignons. Une impression de sous-bois où l’on observe le sol en remuant mousses et feuilles mortes avant d’apercevoir le champignon. On se délecte également du filet de saint-pierre tapi sous une feuille de chou de Pontoise. Aussi tendre que goûteux, on souhaiterait ne jamais arrêter de saucer la bisque qui l’accompagne … Mais l’on passe au ris de veau et ses betteraves orangées en robe des champs et là, c’est un jus de viande qui vous fait bifurquer vers une autre réjouissance. 

    A chaque service, Julien sort de sa cuisine pour servir et présenter ses vins de vignerons aussi singuliers que lui. Toutes les cuvées ne sont pas forcément nature ou bio mais elles donnent l’idée d’autres aventures vigneronnes. Par exemple un melon de bourgogne -cépage du muscadet- du Domaine de l’Ecu, précurseur en biodynamie, tout en tendresse  ou un chardonnay du domaine de la Paturie (Haute-Saône) avec moins de gras qu’un bourguignon mais collant parfaitement avec les saint-jacques à cru et céleri au miso blanc. Parfois la proposition suscite le débat comme ce crozes-hermitage servi avec le ris de veau mais ce dialogue fait aussi le charme d’un dîner chez un Galopin heureux d’avoir repoussé nos papilles dans leurs derniers retranchements …

    Le Galopin

    34, rue Sainte-Marthe
    75010 Paris
    tel. 0142060503
    Déjeuner : Samedi midi
    Diner en 5 temps du mardi au samedi– 55€ / 90€ en accord mets-vins

    Sur le même sujet

    1. Bertrand Guénéron et son Bascou
    2. La bière, première boisson alcoolisée consommée dans les débits de boissons
    3. Le Tibouren du Château Roubine
    4. Chez Jacky
    5. Drappier, la promesse de l’Aube
    6. Gin Salers, les vertus du Made in France

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleOrange par Xavier Vignon – vin de France
    Next Article 36ème Ficelle de Saint-Pourçain

    Related Posts

    Oui Mon Général !

    Petrelle

    Hébé

    Comments are closed.

    Articles récents
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie

    Évènements à venir

    Fév 1
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Bertrand Guénéron et son Bascou
    2. La bière, première boisson alcoolisée consommée dans les débits de boissons
    3. Le Tibouren du Château Roubine
    4. Chez Jacky
    5. Drappier, la promesse de l’Aube
    6. Gin Salers, les vertus du Made in France
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.