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Sans les campagnes napoléoniennes, le champignon de Paris ne s’appellerait pas ainsi… C’est en effet un réfractaire au service de l’empire, qui caché dans une carrière, trouva le moyen de faire pousser des rosés des près -agaricus bisporus- sur du fumier de…

Que seraient bistros et brasseries sans lentilles ? Le petit salé est une incarnation de la cuisine ménagère, du plat simple et bon marché. Après une traversée du désert, les lentilles font leur grand retour. Elles se parent même d’appellations et des…

Originaire d’Afrique, la Pintade est habillée d’un plumage noir tâcheté de pois blancs. C’est sans doute pour cela qu’ils en sont les plus gros producteurs de la planète. Avec les 2/3 de la production mondiale, la France est le premier pays producteur…

Les grosses coches se font rares dans la salaison hexagonale ! A l’heure du porc standardisé formaté par le “cadran breton” avec des bêtes pesant moins de 100 kg, les jambons de coches sont une anomalie. Ils sont très rares parce qu’ils…

Le Crottin de Chavignol (aussi appelé Chavignol) est un fromage de chèvre au lait entier. Il se retrouve facilement sur les plateaux de fromages proposés par les bistrots. C’est en 1976 qu’il décroche l’Appellation d’Origine Contrôlée. La zone d’appellation du Chavignol s’étend du…

« Authentiques », « véritables », « traditionnelles », « à l’ancienne » : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention « authentiques » ou « véritables » suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région,…

Comme le vin, la viande a historiquement façonné Paris. Il y a six siècles, Caboche* et ses bouchers ont fait régner la terreur parmi les bourgeois et Cour du Roi pendant la Guerre de Cent ans. Ensuite, durant l’âge d’or des Halles…

Pâté en croûte lyonnais aristo ou fromage de tête populo-parigot ! Les spécialités charcutières font-elles sens sur le plan social ? Le Championnat du Monde du Pâté en Croûte qui s’est conclu le 2 décembre 2013 à Tain l’Hermitage invite à s’interroger.…

C’est Francisco Pires de « l’Huîtrier  » qui devient le champion d’Europe des Ecaillers 2013. Pour cette première édition, l’épreuve était organisée par le Comité National de la Conchyliculture. Elle a eu lieu le 13 Novembre 2013 à Paris 13e au restaurant « le…

Des larmes vont couler dans les chaumières du Finistère ! Le règlement européen enregistrant l’AOP « Oignon de Roscoff » a été publié au journal officiel de l’Union Européenne du 18 septembre 2013 L’« Oignon de Roscoff » est un oignon de garde. Les…

A l’unanimité des groupes politiques, le Sénat a adopté le 12 septembre l’amendement du rapporteur aveyronnais Alain Fauconnier, soutenu par le gouvernement, qui inscrit dans loi Consommation l’obligation de mentionner l’origine des viandes sur l’étiquetage des plats préparés. La France est pionnière…

Le reblochon, fromage blanc à l’intérieur et à la croûte jaune orangée recouverte d’une mousse blanche est emblématique de la Savoie. Il est né au 13ème siècle de la rebloche, la seconde traite des vaches. Les fermiers louaient leurs alpages et payaient…