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L’andouille est très présente dans le Finistère. On la prépare à la mode de Guéméné (les boyaux de porc sont enfilés les uns sur les autres et forment des cercles concentriques à la coupe). Une bonne andouille de Guéméné doit être fabriquée selon…

Huîtres, coquillages et crustacés de Bretagne se retrouvent sur tous les plateaux de fruits de mer des brasseries parisiennes. En voici quelques uns parmi les plus réputés. Huîtres de Bretagne L’huître a toujours peuplé les côtes de Bretagne, elle était déjà très…

Holà patron ! Et votre cabillaud en plat du jour, ce ne serait pas plutôt de l’églefin ? A moins qu’il ne soit mareyeur ou descendu d’un chalut, peu de clients osent la question. Après les races à viande ou les fausses…

Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné Oubliez le banal steak baignant dans son jus de cuisson au fond de sa poêle ou le tristounet bœuf aux carottes noirci dans sa vieille « Seb », voilà un livre qui ouvre des nouveaux…

Sans les campagnes napoléoniennes, le champignon de Paris ne s’appellerait pas ainsi… C’est en effet un réfractaire au service de l’empire, qui caché dans une carrière, trouva le moyen de faire pousser des rosés des près -agaricus bisporus- sur du fumier de…

Que seraient bistros et brasseries sans lentilles ? Le petit salé est une incarnation de la cuisine ménagère, du plat simple et bon marché. Après une traversée du désert, les lentilles font leur grand retour. Elles se parent même d’appellations et des…

Originaire d’Afrique, la Pintade est habillée d’un plumage noir tâcheté de pois blancs. C’est sans doute pour cela qu’ils en sont les plus gros producteurs de la planète. Avec les 2/3 de la production mondiale, la France est le premier pays producteur…

Les grosses coches se font rares dans la salaison hexagonale ! A l’heure du porc standardisé formaté par le “cadran breton” avec des bêtes pesant moins de 100 kg, les jambons de coches sont une anomalie. Ils sont très rares parce qu’ils…

Le Crottin de Chavignol (aussi appelé Chavignol) est un fromage de chèvre au lait entier. Il se retrouve facilement sur les plateaux de fromages proposés par les bistrots. C’est en 1976 qu’il décroche l’Appellation d’Origine Contrôlée. La zone d’appellation du Chavignol s’étend du…

« Authentiques », « véritables », « traditionnelles », « à l’ancienne » : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention « authentiques » ou « véritables » suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région,…

Comme le vin, la viande a historiquement façonné Paris. Il y a six siècles, Caboche* et ses bouchers ont fait régner la terreur parmi les bourgeois et Cour du Roi pendant la Guerre de Cent ans. Ensuite, durant l’âge d’or des Halles…

Pâté en croûte lyonnais aristo ou fromage de tête populo-parigot ! Les spécialités charcutières font-elles sens sur le plan social ? Le Championnat du Monde du Pâté en Croûte qui s’est conclu le 2 décembre 2013 à Tain l’Hermitage invite à s’interroger.…