Auteur/autrice : Pierre Carbonnier

Brève de futaille cadurcienne Villesèque –villa+seca en Occitan- au sud de Cahors, est situé en plein Quercy blanc, qualificatif dû, géologiquement parlant, à ses calcaires lacustres de l’ère tertiaire. C’est ici qu’Emmanuel Rybisnki propose de beaux cahors issus d’une agriculture bio-dynamique. L’homme n’est pas à court d’idées. Ce militant affirmé de l’agroforesterie a planté un cépage résistant, le Floréal, dont le patronyme évoquera aux férus d’histoire les noms du calendrier révolutionnaire. Le Floréal n’est rien d’autre qu’une variété de raisin de cuve blanc obtenue par l’INRA, variété issue d’un croisement naturel (reproduction sexuée, pas d’OGM) entre le Villaris et une…

Lorsqu’on se dénomme Boisson, il paraît difficile d’envisager autre activité que celle conduisant à taquiner les larmes de Bacchus. Astuce à deux balles que Bruno et Virginie Boisson, installés dans ce beau Comtat-Venaissin ont dû entendre maintes fois. Ce sympathique couple, passionné de nature et de culture, a repris le flambeau de l’entreprise familiale portée sur les fonds baptismaux par le grand-père en 1957. Voilà donc près de sept décennies que l’on s’échine, ici, à extraire de ces « ingratierres » soumises aux caprices du Mistral, de divins jus de la treille si propres à égayer les amours. Le domaine qui, depuis…

Pélerinage bachique en compagnie de Saint-Martin. Le Saint-Martin dont il est ici question n’a pas grand chose à voir avec le centurion romain qui, d’un coup de glaive, partagea son manteau avec un S.D.F. Un peu radin quand même le militaire… Son geste charitable eût été plus efficace si la tunique entière-et non la moitié- avait été refilée au pauvre bougre qui, par grand froid, faisait la manche. Mais l’image de cet acte miséricordieux eût alors manqué de théâtralité … Cette histoire, utilisée par l’Eglise à des fins pédagogiques , s’est passée en Touraine et non à Taradeau, dans ces…

Dénommé « Breton » en Rabelaisie, le cabernet-franc affirme de solides qualités de résistance aux perturbations climatiques actuelles. De sorte qu’il persiste, plus que jamais, à pointer le bout de sa grappe en Val de Loire, sa terre d’élection, mais aussi en Bordelais et dans le Bergeracois voisin. Notamment au Château de La Jaubertie dirigé par Hugh Ryman depuis une trentaine d’années. Et où, prétend la légende, Henri IV avait fait élever un pavillon de chasse pour passer le plus clair de son temps à batifoler avec Gabrielle d’Estrées… Il semble bien que l’on ait pris, ici même, la mesure des ressources…

En Lot-et-Garonne, la Cave du Marmandais ne craint pas les audaces bachiques. Ainsi en va-t-il de ce jovial Côtes du Marmandais 2021, en rouge, baptisé Notre Tribu « Zéro Résidu de Pesticides » . Engagement à la fois moral et politique, à l’heure où l’on s’inquiète du devenir de la planète Terre.  Le merlot, plein d’allure pourprée, domine l’assemblage (82%).  Ses pulpeuses saveurs de  fraise, cerise et groseille, réceptionnent avec bonheur les  élégances du cabernet- franc (7%) la puissance maîtrisée du malbec (5%) associée au « revenant » abouriou que l’on s’efforce, ici, de réhabiliter. Dotée d’une matière concentrée adossée à de nobles tanins,…

« Quand je bois du vin clairet/Tout tourne au cabaret »…Paroles d’un très vieil air qui peuvent surgir de temps à autre lors d’agapes sans chichi. Ne prenez pas ce sourire narquois , chers lecteurs de Paris-Bistro, les chansons du répertoire populaire, vous le savez, sont pleines de bon sens. Et celles-là ne devraient pas défriser les hygiénistes de tous poils. Mais qu’est-ce donc , véritablement, que « le vin clairet » ? Réponse: autrefois, le vin clairet était soit un mélange-plus ou moins qualitatif- de vin blanc et de vin rouge, soit un rouge léger. Ce sont les Britanniques qui, introduisant le terme…

Le moindre petit malin qui vagabonde en Bordelais à la recherche d’excellents rapports prix-plaisir, sait qu’il trouvera dans les Côtes-de-Bourg, flacon à ses papilles. Bourg-sur -Gironde, en réalité Bourg sur…la Dordogne, offrant avec sa Maison des Vins, de quoi satisfaire sa soif de découvertes. Une bonne com de proximité n’ayant jamais fait de mal à personne, les Côtes-de-Bourg ne se contentent pas d’attendre, sur place, le chaland. Ils s’impatronisent dans nombre de manifestations culturelles et sportives du grand Sud-Ouest.  Dans un monde hyper-compétitif où parfois tous les coups sont permis, les Côtes-de-Bourg se devaient de parfaire leur renommée hors de…

La moindre escapade en Provence a le don d’émerveiller. Pas simplement à cause de son climat paradisiaque qui, en dépit des caprices du Mistral, crée une sorte d’état capteur d’euphoriques sensations. Le vignoble participe à cet état de grâce dispensé par une nature généreuse. Il déploie désormais une formidable énergie gourmande qui n’a plus rien à voir avec celle de produits décharnés obtenus naguère à grands coups de traitements chimiques. Oui ! La Provence est capable d’offrir, outre ses typiques rosés (plus de 80% de ses productions), des rouges nuancés et des blancs séveux qui font le bonheur de la haute…

Ah ! La plantureuse Bourgogne et ses climats légendaires… Elle en a fait des envieux. Des envieux abasourdis parfois par les espèces sonnantes et trébuchantes qu’il fallait extraire du gousset. Pourtant, en fouinant bien du côté de la Côte chalonnaise et en particulier vers cette petite capitale gastronomique nommée Chagny, il est possible de découvrir, en appellation rully d’aimables lieux-dits classés en 1er cru, dont la classe gustative n’a rien à envier à celle d’autres grands noms de la Côte d’Or. Ainsi en va-t-il par exemple du Domaine de La Folie en Rully et son Clos du Chaigne 1er Cru 2020.…

En passe d’être considéré comme une authentique marque, voire une appellation, Prosecco est pourtant bel et bien le nom d’un cépage. Un cépage originaire de cette Italie enchanteresse, identifiée parfois sous le beau nom d’Oenotria. La terre qui l’a vu naître, Prosecco, c’est le nord-est de l’Italie. Plus précisément la province de Trévise où il est dénommé Prosecco tondo ou Prosecco balbi, mais également les collines Eugéniennes de la Province de Padoue qui l’ont baptisé Serprina. Et si l’envie vous prend d’aller « gironzolare » dans le pittoresque Frioul où l’on communique en un dialetto quasi hermétique, vous l’entendrez dénommer glera. Du…

Il paraît que l’on va, comme chaque année, honorer mères et pères et puis mères grands et puis pépères, et puis, et puis…le reste. Occasion pour les fondus de la grappe d’honorer Bacchus. Et de se tourner alors vers les séductions de champions médocains, Pauillac par exemple où l’on retrouve nombre de grands crus honorés par le sacro-saint classement de 1855. Le Château Batailley, 5ème Grand Cru Classé, se trouve au coeur de ce divin espace mollement vallonné, où des croupes, doucement pentues, portent souvent, au bout de chaque rège, un rosier, messager visuel de finesses aromatiques. Berceau de la…

Aujourd’hui dénommé Vaucluse, l’ancien Comtat-Venaissin fait partie de ces vastes espaces rhodaniens imprégnés de moments historiques. Autant de traces qui marquent l’implantation de la vigne par les Phocéens puis, dès l’aube du IVème siècle av.J.C., la présence des Grecs d’Asie Mineure, et enfin celle des Romains. Passés les tourments consécutifs aux grandes invasions barbares, les religieux y réinstallèrent la vigne, assurant par leur présence l’unité économique et sociale de la région. Avec des temps forts : installation de la Papauté en Avignon, rattachement sous Louis XI de la Provence à la France, guerres de religions qui exterminèrent la moitié des…