Terrasses du Larzac : beau bilan pour une première décennie

C’est peu dire que les Terrasses du Larzac ont le vent en poupe. Après plus de 10 ans d’existence depuis le décret d’AOP, cette jeune appellation languedocienne peut s’enorgueillir d’un bilan plus qu’honorable tant en termes quantitatifs que qualitatifs. Ses responsables insistent sur l’augmentation du nombre d’exploitations d’une soixantaine à une centaine et sur un quasi-doublement de la production  à 22 000 hl. Ajoutez à cela que plus de 80% des domaines sont en bio. Pas si fréquent. 

Et Paris ne snobe pas ces Terrasses du Larzac. L’appellation a plutôt bien percé dans les bistrots à vin parisiens. A tendre l’oreille, patrons comme clients semblent apprécier le côté souple et profond à la fois de ces vins languedociens, marqués par la fraîcheur, la garrigue et les épices. Pour les patrons et sommeliers, évoquer l’appellation fait facilement venir… le vin à la bouche. Rien de plus évocateur qu’un bon relief pour capter l’intérêt de l’amateur. Et sur ce point là, avec ces « Terrasses » rien ne manque côté panorama. A l’évocation des contreforts du Larzac, les anciens se souviennent d’un plateau frondeur – Gardarem Lou Larzac et d’une lutte épique contre l’extension du camp militaire. C’est oublier aussi les trois sites classés Grands Sites de France qui bordent l’aire d’appellation : le  Cirque de Navacelle, le Lac du Salagou et les Gorges de l’Hérault. Et désormais chacun le sait : qui dit relief dit fraîcheur…

Pour fêter ses 10 ans, l’appellation avait convié des professionnels à des dégustations commentées par des grands sommeliers parfois de cuvées de 15 ans d’âge façon de démontrer l’aptitude au vieillissement de ces « Terrasses ». L’occasion de comprendre la diversité des profils du fait de ses grands types de terroir (schistes, grès, marnes calcaires, ruffes rouges, terrasses alluviales etc…) mais aussi de goûter des cuvées blanches bien décoiffantes. Car de nombreux vignerons militent auprès de l’INAO pour l’extension du cahier des charges de l’appellation au blanc. Les quilles sont déjà prêtes même si elles ne sont revêtues du célèbre médaillon aux trois lettres magiques