La Dalle en Pente

C’est un troquet rougeoyant posé rue de l’Epée de Bois à l’écart de l’agitation de la « Mouffe ». Théo le patron, famille d’origine italienne, est un Angevin.

C’est là, sur les bords de la Loire, qu’il a contracté le virus des vins nature dont il ne semble jamais rassasié à voir le nom de son bistrot. Sentiment confirmé face à une carte dense de 150 références de vin nature égrenant des cuvées et des noms tels que Cheverny de Philippe Tessier en cépage romorantin  ( 33€), coteaux du Giennois 2020 de Bernard  Graillot  (29€), IGP Ardèche du Mas de Libian (32€), ou encore Morgon 2019 de Georges Descombes ( 31€) etc…. 

Goran, lui, est le chef de la Dalle en Pente. Né en France de parents « yougoslaves » comme on disait à l’époque, il a la chaleur des âmes balkaniques tournées vers la partage avec ce petit grain de folie comme un air de Goran Bregović. 

Le Chef a officié durant quelques années comme « Private Chef » sur des yachts ou dans des villas sublimes. Il a appris à maîtriser tous les canons de la tradition car « quand un client demande un plat, il a une connaissance et une idée précise de ce qu’il veut». Bref pas question de se  rater.

A la Dalle en Pente, la pression oscille désormais plutôt vers un subtil équilibre entre maîtrise des coûts et plaisir des clients. Mais s’il a conservé ses classiques -terrine et foie gras, il sait sublimer le marché du jour de légumes bio et pêche éco-responsable. Par exemple en se tournant vers un carpaccio de poulpe au citron vert (12€) ou une assiette assiette végétarienne foisonnante de goûts et de textures dans l’esprit d’un mezze (16€). L’un des best-sellers de la « Dalle », c’est sa côte de cochon -origine Périgord- label rouge ( 27€). Elle est servie avec des patates douces et du céleri. Pour les soirs d’hiver, il peut aussi vous mitonner un chou farci à la serbe…

Enfin en dessert, sa poire Belle Hélène éméchée au vin rouge résumera à elle seule le propos de cette dalle en pente. 

La Dalle en Pente

7 rue de l’Epée de Bois
75005 Paris
Tél. 01 43 37 05 58
Ouvert de 11h à 15h et de 19 à 22h