Autre spécialité jurassienne, le Vin de Paille
Lors de la vendange, le vigneron met de côté ses plus belles grappes de poulsard, savagnin et chardonnay et les fait sécher dans un endroit bien aéré sur un lit de paille. Aujourd’hui, la paille disparaît dans les chais équipés de climatisation. Les raisins sont alors entreposés dans des cageots périodiquement changés de place pour être aéré parfaitement. En février, le séchage est généralement terminé. Vient l’heure du pressoir, comptez 15 litres de moûts pour 100 kg de raisin. Passage en fûts pendant trois ans. Au final, un liquoreux unique aux arômes de fruits confits qui peut se garder au moins 50 ans.
