Reportage chez Nicolas Feuillatte

La cuverie style cathédrale
Ici, la traçabilité est obsessionnelle. Les « jus » de chaque citerne sont analysés par le labo. Leur contenu est ensuite pompé dans une cuve bien déterminée en fonction du cépage et du cru. La cuverie de Chouilly est une cathédrale avec ses 300 cuves maintenues à 16° et affiche une capacité de 30 millions de litres. C’est à ce stade qu’on ajoute sucre et levures pour lancer la fermentation alcoolique. Durant une dizaine de jours, un système de serpentins maintient la température à 16°. Pendant ce temps, les gaz carboniques s’échappent par les cheminées en haut des cuves.

Au bout de dix jours, commence alors la phase de dégustation des vins clairs et leur assemblage en fonction du profil recherché. Le Centre réalise 25 champagnes différents pour les producteurs de la coopérative. Et chez Feuillatte, on n’est pas superstitieux ! Ainsi, la marque propose, elle, treize types de champagnes.